台式泡菜

8.0 综合评分
587 人做过这道菜
这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜,其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多,酸酸甜甜,脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做,其他季节也可以是用卷心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜,这款台式泡菜制作起来要简单许多,制作时间上也快很多,对于新煮妇来说更容易上手。

用料  

卷心菜 1棵
胡萝卜 1根
红辣椒 3只
蒜头 2瓣
白糖 1杯
白醋 1杯
约100克
300ml

台式泡菜的做法  

  1. 将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉

    台式泡菜的做法 步骤1
  2. 卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁

    台式泡菜的做法 步骤2
  3. 将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软

    台式泡菜的做法 步骤3
  4. 用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干

    台式泡菜的做法 步骤4
  5. 将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁

    台式泡菜的做法 步骤5
  6. 盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可

    台式泡菜的做法 步骤6

小贴士

1调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例;
2卷心菜也可以不用用盐腌制,改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作,更节省时间;
3泡菜一定要装在干净无油的容器里,最好是装在玻璃或陶瓷器皿中,放入冰箱冷藏过夜,千万不要使用金属或塑料器皿存放,以免可能发生化学反应而产生不良物质。

参照这个菜谱,大家做出 626 作品

全部626个作品

 
该菜谱发布于 2011-09-20 14:10:59
63498 收藏


作者简单煮意的其他菜谱

台式泡菜的答疑

  • 向南止  2013-07-02  
    76
    一杯是多少?
  • 爱吃烤串的小胖纸_ocvq  2019-02-27  
    30
    放了一天了,吃起来感觉还是生的,咋办?
  • 宣花斧_x791  2014-02-14  
    5
    请问,放冰箱可以储存多久?
  • 下厨房用户_g5fqb  2018-03-15  
    1
    撒上盐过了一晚有酸味正常吗
  • 旭少爷妈咪  2019-06-21  
    1
    请问一下,这冲洗的冷水是凉开水还生水(水龙头里直接冲)。
  • _32ej  2016-09-28  
    1
    这第一步的水有什么用?需要把菜过水煮嘛?还是,用盐腌制好后用来冲掉盐份啊?还有醋糖不用放嘛
  • 瑞塔的菜  2019-06-08  
    1
    台式泡菜?我咋没吃过呢?应该是自己创作的吧!不过也蛮不错的!可以学习一下做做试试!
  • 小懒人的梦  2019-08-20  
    1
    生菜可以吗
  • 小怪兽嗲宝宝  2019-02-16  
    0
    包菜需要先清洗晾干吗
  • 下厨房用户_2a4ic  2019-06-01  
    0
    做完以后可以直接吃吗

以上留言由作者回复后显示