京酱肉丝

8.3 综合评分
5186 人做过这道菜
软嫩油润,酱香浓郁,是我家小儿最喜欢吃的菜式之一,偶也非常喜欢这道菜,搭什么主食都可以,可以算作是百搭家常菜了。拌米饭吃很下饭,吃饭时要是有这道菜,能吃进去两碗米饭;配馒头也很搭,把馒头从中间切开,夹进去京酱肉丝,比肉夹馍还好吃,就是用馒头蘸着酱汁也是非常可口的;但是最搭的可能还是要数春饼,东北每家春饼店里都会有这道菜,被看成是吃春饼必备的菜式之一。

用料  

京酱肉丝的做法  

  1. 将猪瘦肉洗净,切成均匀细丝

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 加入料酒、盐、湿淀粉、蛋清抓匀上浆

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 将葱白切成丝,码放盘子中

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 炒锅注油烧至五成热,下肉丝炒至变色,盛出待用

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 炒锅注少许油,下葱末爆香,放入甜面酱略炒,加入少许清水、料酒、白糖、味精不停炒动,待变色出香味,倒入肉丝翻炒均匀

    京酱肉丝的做法 步骤5
  6. 出锅盛在葱丝上面,食时拌匀即成

    京酱肉丝的做法 步骤6

小贴士

如果你不爱烙春饼,那么预备点干豆腐,汆烫后卷这个吃也是非常棒的!我这个做法算是比较简单的,正宗的做法还要把甜面酱放锅里蒸一下之后再炒制,我嫌麻烦,直接就炒,只要甜面酱正宗,味道也不差哪里去。

说起这道京酱肉丝,与我来讲还有一段刻骨铭心的往事。那时,我刚跟老公结婚不久,开始过两个人的小日子,对于我这个以前很少拎饭锅的人来说,做饭就成了一件需要学习的过程。记得一个星期天,我准备显摆一下刚从同事那里学来的京酱肉丝,好给老公改善一下生活。没想到因为技艺不精,锅里的油烧热后一冒烟,我就心慌起来,赶紧端起肉倒进去,结果肉砸到锅里,蹦起的油几乎全泼在我端肉的手背上,差点被烫的手无完肤,老公见状,赶紧把我的手按在水龙头底下冲凉水,又赶紧打车带我去医院。美食没享受到,还留下了满手的伤疤,好在处理及时,手上的疤痕随着时间的流逝慢慢淡化,到现在如果不仔细辨认,几乎看不出来了。

从那以后,我再也没有做过这道菜,直到儿子上学后,需要每天在家里吃饭,我在变着花样给儿子做饭的时候,才又想起了这道久违的京酱肉丝。当然了,我现在的厨艺跟以前比是不可同日而语了,现在做这个对我来说就是小菜一碟!

参照这个菜谱,大家做出 5475 作品

全部5475个作品

 
该菜谱创建于
246271 收藏


京酱肉丝的其他做法

作者金山茶的其他菜谱

京酱肉丝的答疑

  • 手机用户9679_v9hm  2年前  
    126
    可以不用甜面酱,肉丝用淀粉抓匀后在开水里滑出,用酱油少许老抽和白糖,拉芡,这样肉嫩口感好,谢谢!多多指教
  • 手机用户7194_5q9a  4个月前  
    10
    难道只有我是给老婆改善生活吗。。。
  • 沧海一笑F  6年前  
    9
    可以用黄豆酱代替甜面酱吗?
  • 手机用户7070_eg7c  5个月前  
    3
    猪肉炒出来比较腥怎么回事
  • 绪盏nuso  4个月前  
    2
    炒完的肉丝很多沫沫,不油滑,是蛋清的问题吗?
  • 手机用户0250_6tw0  6个月前  
    1
    湿淀粉是什么?玉米淀粉吗?
  • 曦月1158  2个月前  
    1
    肉炒的时候粘锅怎么办

以上留言由作者回复后显示