做完非常好吃!做这么多年最好吃的一次!谢谢分享!
把我做完的经验和大家分享一下!
1. 将生牛肉反复泡完血水至少6小时后,放上调料,扎眼,按摩,保鲜膜包上放冰箱冷藏,这一步很重要,香!去腥!
第二天,我把它拿出来绰水的时候,已经满屋飘香了…
2. 冷水下锅,不能盖盖,水开后5分钟,撇去浮沫,捞出肉温水洗净…
3. 丁香不能多放,顶多5粒,香砂仁2粒,八角3粒,这些香料味道太浓容易盖住肉的香味。放冰糖比白糖好。
4.我某宝买的六必居干黄酱,第一锅用的黄豆酱,南方没有干黄酱,用黄豆酱也很香,差距不明显。
5.高汤指的是上一次炖好肉之后保存的汤,并不是浓汤宝,如果第一次做,就直接倒开水,做完记得保存卤汤,下次用。
6. 一斤肉,切成拳头大小,炖一个半小时足矣。
7. 炖了一个小时之后放的盐,调料盒知道塑料小勺,放了10勺刚刚好,不用再蘸酱油吃。
8. 一个半小时后用筷子插下轻松插入,关火,不开盖,冬天这种天气放阳台阴凉处自然晾凉泡一夜,第二天早上捞出控干后,每块肉保鲜膜裹好放冰箱冷藏,吃的时候取出切片……肉不干,好切不烂……
非常赞!谢谢!
2斤牛肉,用这个方法很好吃。
1、牛肉泡水去血水,5个小时,每小时换一次水,切大块、尖锥戳肉。
2、姜4片、葱6小段、盐5g、料酒30ml,花椒30颗(先干锅炒香),腌牛肉,用手抓匀,冷藏在冰箱里24小时,盆上包保鲜膜。
3、牛肉焯水去浮沫。
4、换砂锅、放牛肉、加热水。半袋125g六必居黄豆酱用温水调好放入砂锅。4片姜、6段葱、15ml老抽、15ml生抽、30ml料酒、10颗小颗粒冰糖,加入砂锅。不用加盐,因为黄酱和生抽都有盐,如果不放心,可以先尝一下汤的咸度。大火烧开,小火慢炖2小时。
5、关火,晾凉,不要开盖,放入冰箱冷藏浸泡24小时。
6、肉捞出来,吃的时候切片就好,咸度刚刚好。
这个菜谱真的让人又爱又恨,我做了两次了,这次总算成功,用量必须分享出来,肯定很多人跟我一样疑惑。
两斤牛腱子:
(1)腌制:七八片姜,七八片2cm厚的大葱,50ml料酒,一勺盐(平时喝汤的瓷勺),根据我的经验,这一步葱姜多点没关系,盐别太多了,怕咸不怕淡,淡了可以蘸点酱汁。
(2)炖:用料见图,桂皮*1,丁香肉蔻砂仁各*2,花椒来一把,八角*3,盐一勺,干黄酱≈350g/3。生抽随便来点儿,两勺的样子。在这个页面回不去,记不清还放啥了,剩下的应该都不重要,随便放点儿吧,影响不大。
结论:老公说味道有点儿轻,建议丁香肉蔻砂仁各*3,桂皮再大点儿。再强调一遍!千万别咸了!
顶我上去朋友们,让更多人看到!
煮完是放在冰箱里24小时还是常温阿?如果是放到冰箱里是把煮完的汤汁一起放到冰箱里吗?哪位哥哥姐姐能告知一下?谢谢
照这个菜谱做了酱牛肉,结果大为惊喜!的确非常非常的好吃!重点:1、干焙过的花椒等调料鞣制后冰箱冷藏24小时!抄水的时候已经闻到不同以往直接抄水的香气!2、加冰糖!3、重点!加老北京黄酱,怕不够香,又加了海天黄豆酱。结果!各位试试吧!谢谢发布者!
第七步:“放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉”,请问什么时候有炒牛腱子肉啊?前面没有这一步啊?
晕,说把汤倒掉,结果竟然是倒在旁边,不是真的倒掉,所以……我倒掉了,就没有老汤了
这个方子非常棒,终于找到一个可以把牛肉做的比超市卖的还好吃,感觉以前那么多年的牛肉都被我糟蹋了。我头天晚上泡的牛肉,酱了三斤牛腱子,用的天源酱园的干黄酱,保鲜膜盖好放冰箱里,第一次把牛肉酱这么好吃,晚上酱的,我用的高压锅,冒气后20分钟关火,要泡24小时,晚饭没吃上它,娃一直心心念念,临睡前叉了一块尝尝味道,娃一口气全吃掉了,说真好吃,一打开锅盖,就满屋子飘香,原来自己也可以做这么好吃的酱牛肉啊,不过不知道啥放多了,有一点苦头,怀疑是丁香放多了,我所有的料放的都不多,除了花椒10多粒,其他都基本一颗,丁香放的多了,可能最多5颗就行。煮好后连汤加肉常温放置,自然凉透。感谢作者分享,感谢作者的母亲,每吃这道6菜都为您祈祷
我买了5斤2两的牛肉,经验分享一下
1 同作者
2 20颗花椒,葱段,姜,盐是调料盒里的小勺5勺,料酒大概不到100ml腌差不多24小时,我是冬天,放在了窗户外面
3 同作者
4焯完第一次水的牛肉,水倒掉,直接加开水
5 我放了六必居250克的干黄酱3包,酱味有点浓,大家可以酌情少一些
6 砂仁3,豆蔻4,丁香5,八角六个,花椒一把,料酒近100ml,葱,姜,老抽10ml
7 我把牛肉切成了拳头大小
8 半个小时后放入了8勺盐
9 不到2个小时关火
10 直接把锅在阳台放了一夜,早上吃了,刚刚好
酱好不到4斤,如果喜欢硬一些的,时间可以短一些