五香酱牛肉

8.8 综合评分
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今天这个五香酱牛肉,还是老妈在世的时候教的,老妈的工作单位是个清真饭馆,耳濡目染,所以经常给我们做牛羊肉的菜,这个五香酱牛肉老妈在世的时候,常给我们做,酱香浓郁;口感绝佳。

用料  

五香酱牛肉的做法  

  1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀

    五香酱牛肉的做法 步骤1
  2. 炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下

    五香酱牛肉的做法 步骤2
  3. 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

    五香酱牛肉的做法 步骤3
  4. 锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出

    五香酱牛肉的做法 步骤4
  5. 干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

    五香酱牛肉的做法 步骤5
  6. 把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用

    五香酱牛肉的做法 步骤6
  7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉

    五香酱牛肉的做法 步骤7
  8. 大火烧开,转小火炖2-3小时

    五香酱牛肉的做法 步骤8
  9. 煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味

    五香酱牛肉的做法 步骤9
  10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

    五香酱牛肉的做法 步骤10

小贴士

要做出好吃的极品酱牛肉,请你一定要记住以下8个制作要领。
1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味
2、牛肉切成大块后,先用尖锥穿到肉里,为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
3、然后将牛肉置盆中,用花椒、料酒、葱段、姜片,给它做全身按摩。
4、置冰箱冷藏24小时。
5、牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫。
6、要用老汤,加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后,放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存,使用时取出,再加上各种调料和水,来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲,欠则咬不动,嚼不烂,塞牙。
7、酱牛肉必须使用干黄酱,要不就没有那个酱香味。
8、牛肉煮好后,不可揭盖,任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记,此乃不可或缺的必要环节,否则酱汁无从回味,牛肉粗糙干硬,前功尽弃。

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五香酱牛肉的答疑

  • Bazinga哟  2年前  
    625
    我自己跟着这个不太详细配料的方子做了。有几个问题我用自己的经验解答一下。
    1.腌制完肯更是冷藏24小时,怎么可能室温呢,那不馊了嘛。
    2.那些调料一下子很难买全,我在超市看到一款炖肉料,刚好是这几种调料的混合,很方便。是那种无纺布包的调料。
    3.黄酱和黄豆酱有区别,还是建议买老北京干黄酱。我买的六必居精制黄酱,用了一袋。水也是差不多调稀了就行。牛肉大概不到一斤,配一袋。
    4.步骤描写用词有误。先用冷水撇沫子,之后换一锅开水这一步:先加入老汤这个步骤可以省了,一般家谁有啊。而且我以为是拿开水煮完再换一锅老汤煮呢。其实作者意思应该就是“老汤就像浓汤宝那种调料块。”然后加入黄酱水和各种调料。最后作者说加入吵好的牛肉。很多人问什么时候炒过牛肉。其实是放入“用冷水焯水后的牛肉”。
    5.最后觉得肉差不多了,就盖着盖再焖一会儿。直接关火。等一夜它自己凉透。盛出来放冰箱里冷藏一天再吃。
    配料不用太纠结,边做边尝。希望我没理解错。
    做出来确实挺好吃。
  • 咖喱Sundy  1年前  
    400
    做完非常好吃!做这么多年最好吃的一次!谢谢分享!

    把我做完的经验和大家分享一下!

    1. 将生牛肉反复泡完血水至少6小时后,放上调料,扎眼,按摩,保鲜膜包上放冰箱冷藏,这一步很重要,香!去腥!

    第二天,我把它拿出来绰水的时候,已经满屋飘香了…

    2. 冷水下锅,不能盖盖,水开后5分钟,撇去浮沫,捞出肉温水洗净…

    3. 丁香不能多放,顶多5粒,香砂仁2粒,八角3粒,这些香料味道太浓容易盖住肉的香味。放冰糖比白糖好。

    4.我某宝买的六必居干黄酱,第一锅用的黄豆酱,南方没有干黄酱,用黄豆酱也很香,差距不明显。

    5.高汤指的是上一次炖好肉之后保存的汤,并不是浓汤宝,如果第一次做,就直接倒开水,做完记得保存卤汤,下次用。

    6. 一斤肉,切成拳头大小,炖一个半小时足矣。

    7. 炖了一个小时之后放的盐,调料盒知道塑料小勺,放了10勺刚刚好,不用再蘸酱油吃。

    8. 一个半小时后用筷子插下轻松插入,关火,不开盖,冬天这种天气放阳台阴凉处自然晾凉泡一夜,第二天早上捞出控干后,每块肉保鲜膜裹好放冰箱冷藏,吃的时候取出切片……肉不干,好切不烂……

    非常赞!谢谢!
  • 子衿---  3年前  
    76
    煮完是放在冰箱里24小时还是常温阿?如果是放到冰箱里是把煮完的汤汁一起放到冰箱里吗?哪位哥哥姐姐能告知一下?谢谢
  • 走路去撒哈拉2014  4年前  
    71
    第七步:“放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉”,请问什么时候有炒牛腱子肉啊?前面没有这一步啊?
  • 晗han9826  7个月前  
    29
    我买了5斤2两的牛肉,经验分享一下
    1 同作者
    2 20颗花椒,葱段,姜,盐是调料盒里的小勺5勺,料酒大概不到100ml腌差不多24小时,我是冬天,放在了窗户外面
    3 同作者
    4焯完第一次水的牛肉,水倒掉,直接加开水
    5 我放了六必居250克的干黄酱3包,酱味有点浓,大家可以酌情少一些
    6 砂仁3,豆蔻4,丁香5,八角六个,花椒一把,料酒近100ml,葱,姜,老抽10ml
    7 我把牛肉切成了拳头大小
    8 半个小时后放入了8勺盐
    9 不到2个小时关火
    10 直接把锅在阳台放了一夜,早上吃了,刚刚好
    酱好不到4斤,如果喜欢硬一些的,时间可以短一些
  • 侯莹莹  4年前  
    28
    请问,没煮到2个小时汤就干了,怎么办?
  • 朦胧中的影子  1年前  
    28
    这个方子非常棒,终于找到一个可以把牛肉做的比超市卖的还好吃,感觉以前那么多年的牛肉都被我糟蹋了。我头天晚上泡的牛肉,酱了三斤牛腱子,用的天源酱园的干黄酱,保鲜膜盖好放冰箱里,第一次把牛肉酱这么好吃,晚上酱的,我用的高压锅,冒气后20分钟关火,要泡24小时,晚饭没吃上它,娃一直心心念念,临睡前叉了一块尝尝味道,娃一口气全吃掉了,说真好吃,一打开锅盖,就满屋子飘香,原来自己也可以做这么好吃的酱牛肉啊,不过不知道啥放多了,有一点苦头,怀疑是丁香放多了,我所有的料放的都不多,除了花椒10多粒,其他都基本一颗,丁香放的多了,可能最多5颗就行。煮好后连汤加肉常温放置,自然凉透。感谢作者分享,感谢作者的母亲,每吃这道6菜都为您祈祷
  • 泡泡龙宰宰  2年前  
    18
    为什么我做出来的有点苦
  • timo_ye  2年前  
    15
    晕,说把汤倒掉,结果竟然是倒在旁边,不是真的倒掉,所以……我倒掉了,就没有老汤了
  • 木薯小囧  3年前  
    14
    别人买的牛腱有筋,我买的怎么就没有

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