白斩鸡

8.2 综合评分
662 人做过这道菜

用料  

白斩鸡的做法  

  1. 三黄鸡一只,可以让卖家代处理好,拿回家后冲洗干净备用

  2. 准备一个锅,锅里烧水,水量要多一些,尽量能没过一只鸡。水沸后放葱和姜

  3. 将鸡放入,放料酒,待到锅里再次沸腾开始计时,一分钟后将火关掉,盖上盖子焖,焖到什么时候最好呢,就是筷子撮上去没有血水出来就好了,一般20分钟左右

  4. 将焖好的鸡浸泡在冰水里;使其冷却

  5. 将鸡肉表面涂一层麻油,然后晾干表面水分;晾干后就可以斩件装盘,可以放点香菜点缀

  6. 白斩鸡做好了,接下来就要准备蘸料。将葱和姜切成末状,放六月鲜酱油,放点汤,可以少加点白开水稀释下,否则蘸料会偏咸,最后淋点麻油,就可以用鸡块蘸食啦

参照这个菜谱,大家做出 662 作品

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该菜谱创建于 2011-06-21 13:45:33
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白斩鸡的答疑

  • yyw_m81r  4年前  
    81
    一分钟关火再焖20分钟根本就不会熟……至少要大火开十分钟…至少
  • 寒冬海棠  1年前  
    5
    我比较喜欢烧开水以后 把整个鸡放进去然后拿上来 又放回水里这样重复三次 然后放回锅里大火烧煮一分钟左右关火盖好盖子15分钟以后再拿上来……
  • 爱丽丝1024  1年前  
    3
    沸水——>放鸡下锅——>料酒——>再次沸腾——>关好锅盖——>大火煮一分钟——>焖40分钟(看了评论担心不熟,结果肉质有些老了)
  • Sandy901  1年前  
    2
    冰水环节:请问是把鸡直接扔进冰水里?那不是粘上生水了?
    作者回复 1年前  
    冰的凉开水
  • 李青怡  1年前  
    2
    不用冰水可以吗
    作者回复 1年前  
    第四步写了要浸在冰水里
  • enjoy life-1  6年前  
    2
    白斩鸡沾料怎么配
  • 寻找到心钥  1年前  
    1
    请问麻油是芝麻油吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 李青怡  1年前  
    1
    不用冰水可以吗
  • 李青怡  1年前  
    1
    不用冰水可以吗
  • 猫灯灯  3年前  
    1
    我大火煮了10分钟焖了20分钟,里面依旧生的咋办😂后来把鸡腿鸡翅切下来又单独煮了10分钟

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