肖艾米
红烧鹌鹑蛋
7.3
综合评分
105
人做过这道菜
前一段时间，家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜，突然想吃些浓油赤酱的红烧菜，红烧肉是不想吃的，红烧鱼也不想吃，红烧茄子，红烧土豆也还是不想吃，去冰箱翻看，看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋，红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧？！去市场买了鹌鹑蛋，钻进厨房一阵的鼓捣，做好之后，没等盛盘，就先夹了一个放进嘴里，蛋白的最外层有些韧，可里面还是特别的软嫩，外边包裹着的咸甜适口的酱汁混着如软嫩的蛋黄，我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道，我肯定不会失望。
用料
红烧鹌鹑蛋的做法
-
锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋
-
大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出
-
过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉
-
取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子
-
双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可
-
打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用
-
锅内倒少许油，放入冰糖
-
小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味
-
放入鹌鹑蛋
-
使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色
-
放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香
-
放入适量老抽后翻炒均匀
-
再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋
-
加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁
-
出锅前撒上熟芝麻即可
