三汁焖锅

8.4 综合评分
692 人做过这道菜
好多朋友都知道我有一个外号“吃一家毁一家”。老李给我起的,这个外号的由来:每次在饭店里吃到好吃的菜,我就忍不住要在家复制出来,如果复制的比较成功,我们俩就几乎不会再去那家店吃。因为这个习惯,省了不少钱(此处应该有掌声)。

    本来这个某煌家的三汁焖锅是不打算在家复制的。因为当时家里没有合适的锅,不过自从收了这个le creuset 小蓝锅,先后试了无水版焗鲈鱼和无水版的剁椒鱼头,觉得效果很不错。就想着要复制三汁焖锅,没想到效果还真好,当时只是把简单的做法发在微博里,就有好多人都在家做这个,而且都说好吃。看来我又成功的毁了一家……

用料  

大虾
鱿鱼
鸡翅
红薯
土豆
莲藕
芹菜
胡萝卜
蚝油 2汤匙
番茄沙司 1汤匙
叉烧酱 1汤匙
黑胡椒酱 1汤匙
辣椒粉 2汤匙
花椒粉 2茶匙
现磨黑胡椒粉 2茶匙
大葱 1段
1块
1头
香菜 1棵
适量
适量

三汁焖锅的做法  

  1. 大虾剪去虾须虾枪,挑去虾肠后将背部剪开;鱿鱼撕去表面的黑膜,切十字花刀后再切成长方块。

    三汁焖锅的做法 步骤1
  2. 大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤2
  3. 鸡翅洗净然后擦干水,用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。

    三汁焖锅的做法 步骤3
  4. 鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤4
  5. 土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块,芹菜切2cm长的段。

    三汁焖锅的做法 步骤5
  6. 切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。

    三汁焖锅的做法 步骤6
  7. 取一个碗,放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀,调成酱汁待用。

    三汁焖锅的做法 步骤7
  8. 锅底刷油,将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。

    三汁焖锅的做法 步骤8
  9. 腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用,然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面,然后将味淋均匀的倒在食材上。

    三汁焖锅的做法 步骤9
  10. 盖上锅盖,中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。

    三汁焖锅的做法 步骤10
  11. 将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上,盖上锅盖继续中火5-8分钟,食用前再撒上香菜段。

    三汁焖锅的做法 步骤11

小贴士

1.这里用的锅是铸铁锅。如果没有,可以用塔吉锅或者其他锅底较厚、受热均匀且保温性和密封性比较好的锅来代替。
2.除了2汤匙的味淋(可以用料酒代替),并没有额外加水。一个是因为这些蔬菜本身和酱汁都带有不少的水分;再一个就是锅子的密封性(锁水性)比较好,这样食材本身的水分能在锅里循环,足够将食物焖熟。
3.下面垫底蔬菜不限于土豆红薯胡萝卜莲藕芹菜这几样,我之前还试过有机菜花、蟹味菇、洋葱。但是不建议用绿叶类的青菜。上面的肉类食物也不限于大虾鱿鱼鸡翅,可以换成其他自己喜欢的食材,但不要选用不易成熟或者需要长时间炖煮的食材。
4.如果不能吃辣,可以少放或者不放辣椒粉。
5.加热的时间和火力仅供参考,具体的要根据自家锅子和炉灶火力的具体情况来做适当调整。
6.调制的酱汁比较稠,所以将酱汁铺在食材表面时会稍有些难度,用硅胶刷子就可以轻松的解决这个问题。

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三汁焖锅的答疑

  • EmilyCC  2年前  
    23
    请问你这个锅是什么牌子啊?
    作者回复 2年前  
    lc
  • 手机用户1577_xs46  2年前  
    7
    请问锅是多大的?
    作者回复 2年前  
    26cm
  • 何太的喵  2年前  
    6
    请问这样锅子内部的白珐琅会染色吗?
    作者回复 2年前  
    不会
  • 云霄外的美味  2年前  
    0
    恕我直言,这种焖法鸡翅能熟吗😂
  • Lamanda  2年前  
    0
    请问亲用的哪个牌子叉烧酱?
    作者回复 2年前  
    李锦记
  • E-changer  2年前  
    0
    所以你的微博是什么求围观求学菜谱_(:з」∠)_
    作者回复 2年前  
    ID :肖艾米
  • 咖啡心  2年前  
    0
    你这菜用的锅盖有透气孔吗,我想用带透气孔玻璃锅盖的煎锅试试,能行吗?
    作者回复 2年前  
    没有透气孔
  • 笨不鸟  2年前  
    0
    可以菜放上面,或者后加菜吗?谢谢
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 泩銣ツ廈糀  2年前  
    0
    用电饭煲或者电压力锅的焖烧功能可以吗?
    作者回复 2年前  
    我没试过,不太清楚。

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