驴打滚

8.0 综合评分
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要说豆面糕估计没多少人知道是啥,我要是把它的小名说出来就无人不晓了,那就是---“驴打滚”。因为这种食物的传统制作过程中有一步要将裹着豆沙馅的糯米卷在炒香的黄豆面里滚一滚,这个动作酷似驴在黄土地上打滚,于是善于观察的老祖宗们就给这个小吃起了个更为形象的小名。

用料  

糯米粉 300克
黄豆面 100克
红豆沙 适量

驴打滚的做法  

  1. 将黄豆面放入无油无水的平底锅内,小火用木铲子不停的翻炒。待黄豆面的颜色由淡黄色变成均与的浅褐色,并能闻到明显的豆香味就可以停火了

  2. 将炒好的黄豆面稍微晾凉,过筛备用

  3. 把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,先用筷子搅拌,待其均匀吸收水分后将结块的糯米粉团成面团

  4. 将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热

  5. 在面板上洒上炒好的黄豆面,将温热的糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖将糯米面擀成面0.5厘米厚的长方形面团

  6. 将红豆馅均匀的涂在糯米面皮上,抹平

  7. 提起一端小心地向内卷,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散

  8. 用快刀将豆面卷切成均等的小段,将余下的黄豆面用筛网均匀的撒在小卷上就大功告成了

小贴士

1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水,糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成团就行了,尽量干一点,这样蒸熟后才能有韧性。
2.蒸好的糯米面要费把子力气才能擀成片,全当健身了,擀的时候一定要有耐心。
3.做出好吃正宗的驴打滚的关键之一就是红豆沙。超市有现成的红豆沙馅料卖,我也买过,不过我总觉得现成的豆沙馅没有啥红豆的香味,还特甜,也稀。我还是建议大家在家自己做豆沙馅,做法请见旧文:自制又甜又沙的红豆馅做法,根据旧文改良一下,把白糖换成红糖,更好味!
4.黄豆面买来之后不能直接用,要用无油无水的平底锅炒香,生的黄豆面是浅黄色的,闻起来有股生豆子的豆腥味,炒好的黄豆面是浅褐色的,有浓郁的豆香味。
5.做驴打滚时里面的豆沙馅不能太干,太干不好卷,也不能太稀,太稀用刀一切就流出来了,注意这个度,最好是红豆沙在面片上刚刚能摊开就好。
6.切驴打滚的时候要用快一点的刀,太钝了切的时候也容易流馅。
7.剩下的熟豆面也别浪费,当面茶冲着喝,豆香四溢,喝完很舒服!

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驴打滚的答疑

  • 手机用户0155_41gy  2年前  
    53
    这个方子太外行了,根本就不是老北京的手艺。比如放凉了隔24小时谁能扞得动。成品做出能做到8小时后表皮不变硬?馅不变酸?建议你重新修炼取经,这是一个趁热做及时吃的下等方子,因为口感糯性差,
  • 手机用户6225_johg  2年前  
    19
    这个糯米卷冷了后会变硬吗?
  • JHH_gevk  2年前  
    4
    看着驴打滚就激动了。可是大晚上的翻遍冰箱也没找齐食材。所以就把绿豆打成粉代替了黄豆面,把糯米打成粉代替糯米粉。最后还加了些燕麦。发现还有点意思,就是冷了以后特别硬。这是正常的吗?还有目前在减肥,所以没打算大晚上全消灭。所以想请教大厨这个可以过夜,明早再蒸熟么?
  • 懒卧芍药  10个月前  
    2
    真的只适合现做现吃,做完马上用锡箔纸包起来的,第二天还是干了
  • 新西兰澳洲代购���  1年前  
    2
    熟黄豆粉还需要翻炒吗
  • FriedaK  2个月前  
    0
    黄豆面可以换成糖粉吗
  • 简简单单_no8w  1年前  
    0
    你好,为什么黄豆面炒了之后吃起来有点苦
  • 脸恋  8个月前  
    0
    完全失败,黏的根本操作不了,真不知道作者是怎么从盘子里弄出来以及擀开的。
  • jenny_6h2b  6个月前  
    0
    购买的红豆沙可以直接吃吗?
  • 手机用户4678_xjnl  1年前  
    0
    糯米粉是所说粘面吗?

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