茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块
在茄子上撒2小勺干淀粉
拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用
锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)
油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅
小火慢慢煎熟
然后铲出备用
锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入
小火煸炒出红油
然后放入1小勺辣椒面
然后将猪肉馅放入
炒熟
加入大半碗开水
然后将事先煎熟的茄子放入锅中
让酱汁的味道浸入茄子
撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火
最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用