冰糖葫芦

8.0 综合评分
3024 人做过这道菜
往事不能重现,但有些味道却可以复制

用料  

山楂
冰糖 150克
开水 150克
竹签

冰糖葫芦的做法  

  1. 山楂清洗干净,去掉蒂部

    冰糖葫芦的做法 步骤1
  2. 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟,轻轻一掰,立马变碎片

    冰糖葫芦的做法 步骤2
  3. 清理干净的山楂用竹签子串起来

    冰糖葫芦的做法 步骤3
  4. 将冰糖碎放入锅中,倒入同等份量的开水,中火加热,可以用铲子慢慢搅拌,加快冰糖溶解

    冰糖葫芦的做法 步骤4
  5. 当所有的冰糖都溶解后转小火,慢慢加热,这个时间有点长,大约在七八分钟吧(熬过月饼糖浆的应该很有经验,都差不多,只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固)

    冰糖葫芦的做法 步骤5
  6. 仔细观察糖液的泡沫,当糖液的颜色变得稍微有一点点黄,泡沫繁多很拥挤时,差不多就是好了,将串好的山楂放进去快速滚一下,拿出放在抹了油的铁盘中,放冷处凝固10分钟即可

    冰糖葫芦的做法 步骤6

小贴士

1、一定要开水溶解糖,开水和冰糖的比例为1:1(当然,外面卖的没有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬过火,颜色会发黄、甚至发黑)
2、观察糖液的颜色和泡沫,冰糖的颜色不会怎么发生变化,只是微微有点黄
3、鉴定糖液是否可以的最好办法:准备筷子蘸一下,放入冷水中,20秒后拿出来,咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盘子一定要刷油,并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固,暖气屋子里不行,糖都化了
5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西,不过俺还是喜欢糖葫芦

参照这个菜谱,大家做出 3025 作品

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该菜谱创建于 2011-12-24 02:47:37
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冰糖葫芦的答疑

  • Gracie灵  2016-11-03  
    85
    刚做好时很漂亮,过了一会儿汤就发白了,起沙了,是为什么呀?
  • 手机用户8896_bcxa  2017-02-12  
    60
    为什么每次做糖都黏牙呢,求解
  • 手机用户叉叉熊  2016-10-22  
    22
    冰糖不能放微波炉加热啊,试了一下,报废了一个微波炉,这配方太啃爹了,楼主要改一下啊
  • 大烧鱼  2013-11-23  
    10
    我做的糖怎么滚上去不凝固呀?总是黏糊糊的。求原因。
  • 花草食光  2016-12-17  
    6
    千万不能把冰糖房微波炉里加热会着火的
  • 乐心君  2019-11-05  
    6
    不明白为什么做好的糖葫芦,即便放冰箱里也会化
  • 张钧  2013-10-31  
    5
    我做过几次,为啥晚上做好到了第二天那层糖会化成糖水?
  • 北海道哈密瓜  2019-08-23  
    3
    冰糖放进微波炉?!!请问您试过吗
  • 手机用户6694_wxav  2018-10-03  
    2
    不知道为什么我做出来的就成了糖雪球了  沙沙的  白白的 不是那种晶莹剔透的 糖浆不会熬
  • 九貊  2018-10-11  
    1
    请问一下,在盘子上铺上塑料袋可以吗?我家没有铁盘子

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