水晶虾仁

Name: 水晶虾仁
Ingredients: 南美虾仁; 生粉; 盐; 生姜; 蛋清; 料酒; 白糖; 青豆; 玉米; 葱; 调料草莓

6 人做过这道菜

tony小屋

把一道传统经典菜配上自己独到的创意，可能就成为自己家里经典的家常菜了啊。今天就推荐这道水晶虾仁：创意+经典=创新菜。

用料

南美虾仁
生粉
盐
生姜
蛋清
料酒
白糖
青豆
玉米
葱
草莓	调料

水晶虾仁的做法

冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻
如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出
清洗干净后放入容器里
加入三勺生粉
用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性
把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净
用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干
放回容器
在虾仁里加入一点盐调用手抓匀
再把表面的水分用布吸干
在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊
把调好的糊倒入虾仁里
用手转匀，时间在3-5分钟
放入冰箱冷藏1个小时
碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用
锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁
半分钟后即可拿出备用
锅烧的微热加入食用油
开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可
拿出备用,火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁
在剩余的油里放入少许生姜丝
下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆
小火煸炒
继续开最小火，加入上面的调料
放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘

小贴士

1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事？建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；
2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊；
3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。