炒青菜

7.6 综合评分
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江南人炒青菜的办法非常简单,但是必须有的最重要的调料,那就是菜籽油,菜籽油的清香,再加一点白糖,甘甜糯糯的炒青菜就做好了,至于白糖的多少,有些人家喜欢多放,有些人家则不放,全是个人喜好。

用料  

炒青菜的做法  

  1. 把菜叶一层层剥开,用水冲洗干净

    炒青菜的做法 步骤1
  2. 把青菜切断

  3. 热锅冷油,加入菜籽油,要把油再熬一会,可以到油表面的泡沫全部消失

    炒青菜的做法 步骤3
  4. 先加入菜梗炒半分钟左右

    炒青菜的做法 步骤4
  5. 加入菜叶

    炒青菜的做法 步骤5
  6. 不断翻炒到菜叶焉下去

    炒青菜的做法 步骤6
  7. 看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味

    炒青菜的做法 步骤7
  8. 根据自己喜好,加一点白糖即可出锅

    炒青菜的做法 步骤8

小贴士

1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月,其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了;
2.洗青菜要有耐心,菜梗里会有很多泥巴,要多冲洗才能洗干净,因为这个时段的青菜不用打农药,所以不必长时间冲洗,但是一定要先洗后切,否则维生素流失会很多;
3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油,即把锅烧的非常烫后,加油,马上放菜炒,这是非常健康的做法,因为油的温度越高,越会产生致癌物质,以前的菜籽油是传统工艺压榨,里面有种物质叫介酸,芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进,完全没有这种怪味,而且品质堪比橄榄油。

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该菜谱创建于 2013-03-13 22:33:22
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炒青菜的答疑

  • HANZO  9个月前  
    5
    你这照片是用座机拍的?
  • 小燕子_zjbc  7个月前  
    3
    不是冷油么 又说熬一会儿 这不是矛盾?
  • 甜甜喵喵喵  1年前  
    3
    青菜是什么菜??
  • tracyps  4年前  
    3
    怎么能防止炒出来的青菜发苦呢
  • 爱吃寿司的清  12个月前  
    3
    喜欢用猪油炒,我江苏南京的
  • 姚红梅8186_ib1y  2个月前  
    2
    用大火还是中火?我怎么炒焦了还没出汤?
  • 厨房一老白  9个月前  
    2
    为什么我会炒焦掉?是油少了还是炒时间太长?我油下去后放了一瓣大蒜
  • 蔷薇_zmkv  4年前  
    2
    青菜怎么炒不会发黄?
  • 单刀火焰  9个月前  
    1
    油倒多少合适
  • mxt_  3年前  
    0
    怎么克服对油锅的恐惧😂

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