鸡丝凉面

8.0 综合评分
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凉面最要紧的就是劲道的口感,所以不管什么面条,都一定不能少了过凉水这步,而且最好是冰水哦。
再来就是调味,本身是想做麻酱的,但家里没有白芝麻,所以改用花生碎,这个绝对是点睛之笔。最好是现炒的花生,磨碎之后拌进面条,真的是满口生香。
酱料里加了黄豆酱和辣味的拌饭酱,辣酱只是为了提味,拌好的面条并不辣。喜欢辣的可以多加些。
还有面条的最佳伴侣,蒜末也是一定不能少的。有了这些,一碗挑动味蕾的凉面就做好了。

用料  

鸡丝凉面的做法  

  1. 鸡腿洗净,入冷水锅加姜片,葱段,花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

    鸡丝凉面的做法 步骤1
  2. 花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)

    鸡丝凉面的做法 步骤2
  3. 蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁

    鸡丝凉面的做法 步骤3
  4. 鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝

    鸡丝凉面的做法 步骤4
  5. 水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟

    鸡丝凉面的做法 步骤5
  6. 面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会。(使面条的口感更劲道)

    鸡丝凉面的做法 步骤6
  7. 面条沥干水份,用少许香油拌匀。(防止粘连)

    鸡丝凉面的做法 步骤7
  8. 面条加鸡丝,黄瓜丝,花生碎,酱汁拌匀即可

    鸡丝凉面的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2012-07-30 12:00:42
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鸡丝凉面的答疑

  • 剑走偏锋月儿  1年前  
    61
    蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖调成拌面的酱汁,比例多少?这个不是很好把握
  • MWww  1年前  
    33
    没拌饭酱可以用什么代替吗
  • candy艺艺  2年前  
    4
    冷开水那里浸一浸是有毒吧,面都烂了。
  • 手机用户5789_zvif  3年前  
    3
    面泡了更劲道没依据,面在水里越泡越软,
  • 砌词捏控  1年前  
    3
    凉面不是北方的冷面不能浸水
  • 雨中的邂逅  7年前  
    2
    可不可以不加拌饭酱?
  • 淑琴琴琴  5天前  
    0
    为啥图片那么模糊呢😀
  • 好胃口的小明  2年前  
    0
    煮鸡腿时要加料酒和盐吗?
  • 王文天  2个月前  
    0
    这个法是真难吃

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