清蒸鲈鱼

8.2 综合评分
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用料  

清蒸鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼处理好后洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多,最后要浇蒸鱼豉油)

    清蒸鲈鱼的做法 步骤1
  2. 鱼肚内塞上姜和蒜,鱼身也撒上姜蒜,并倒上少许料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再虚蒸5分钟。(我的鱼比较大,如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟,火候很重要,短了鱼不熟,长了鱼肉老了,所以蒸好后不要马上开盖,而是继续焖,这样就能保证鱼肉熟而不老。)

    清蒸鲈鱼的做法 步骤2
  3. 蒸好的鱼,去除姜和蒜,并把盘内的汤汁倒掉。(这步很重要,鱼的腥味都是在这汤汁里了,倒掉鱼就没那么腥了)

    清蒸鲈鱼的做法 步骤3
  4. 鱼身重新撒上姜蒜丝,浇上一勺烧热的猪油。(可以用色拉油,但猪油会更香,一定要浇在姜蒜丝上,这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

    清蒸鲈鱼的做法 步骤4
  5. 上桌前再浇上蒸鱼豉油,清蒸鲈鱼就做好了

    清蒸鲈鱼的做法 步骤5

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该菜谱创建于 2012-12-22 13:31:14
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清蒸鲈鱼的答疑

  • 执着-16  2013-04-24  
    535
    请问蒸鱼豉油需要加热吗?还是直接浇上即可?
  • 檐下猫猫  2016-10-25  
    466
    葱是葱,蒜是蒜,很多地方就是把蒜苗叫青蒜的,看看图也能看出来人家放的就是青蒜苗。居然还有人自己没见识,笑话楼主不识字的,优越感哪来的
  • 金牛lovelyx  2018-05-25  
    79
    看知乎上有答主说,蒸鱼的时候可以用筷子把鱼架空,不要让蒸出来的水泡着鱼,可以减少腥味,我觉得有道理。
  • 鸡排排吃鸡排  2016-05-02  
    51
    家里没有蒸鱼豉油,请问用生抽可以吗?
  • ゅ微笑边缘  2014-06-22  
    29
    什么叫青蒜啊,青葱吧,字都打错,不靠谱!
  • beyondgemi  2017-02-18  
    26
    楼上那个胖妮妮一看就是个水军,被雇来的水货
  • 手机用户0361_p1ro  2017-08-08  
    24
    鱼身上淋几滴柠檬汁,可以去腥还可以增加柠檬的香味
  • 谢谢撑死了  2020-10-06  
    19
    不喜欢吃鱼的可以不放鱼
  • 巴黎麻辣烫  2017-08-05  
    17
    忘记买蒸鱼豉油了,酱油能代替吗?
  • 手机用户1001_7elg  2017-10-17  
    12
    想问是冷水下锅蒸还是水开了蒸

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