凉面

8.6 综合评分
104 人做过这道菜

用料  

水面 500克
生菜油 1汤匙
清水 一大锅

凉面的做法  

  1. 烧水。锅内水越多越好

    凉面的做法 步骤1
  2. 把“水面”放入蒸格,抖散

    凉面的做法 步骤2
  3. 抖散后的样子

    凉面的做法 步骤3
  4. 水开后放上装好面的蒸屉(今天我做了2斤面,用的2格蒸)

    凉面的做法 步骤4
  5. 看到有蒸汽排出,看时间,蒸3分钟(今天蒸的4分钟,2斤面)

    凉面的做法 步骤5
  6. 把蒸好的面端开放一旁

    凉面的做法 步骤6
  7. 把蒸好的面倒入锅内的沸水中,拔散开,盖上锅盖(蒸面前,锅内的水一定多放,越多越好。这点很重要)

    凉面的做法 步骤7
  8. 跟平常煮面一样,面条煮沸后加一次冷水(少量)

    凉面的做法 步骤8
  9. 当面条再次煮沸时,快速捞出,蒸屉下最好放个小盆,好沥水

    凉面的做法 步骤9
  10. 快速把面往上挑(沥干面里的水和散热),挑几下就行

    凉面的做法 步骤10
  11. 把三分之一的菜油倒在面上(绕圈倒),然后快速把面往上挑,边挑边抖面,再倒三分之一的油在面上,又开使挑面,抖面,最后再把剩于的油倒在起团的面上,再挑,再抖。这个步骤的动作要快,先把菜油倒好放在一旁,不然你会手忙脚乱,1分钟左右完成

    凉面的做法 步骤11
  12. 最后把面放在风扇前,继续挑,继续抖散,快速的让面条散热,把面条吹凉就行。继续吹就会变成面干了

    凉面的做法 步骤12
  13. 根根分明,又有嚼劲的面条就成功了!

    凉面的做法 步骤13
  14. 糖和醋要多

    凉面的做法 步骤14
  15. 许多朋友都在问凉面调料的配方,今天补充上。改天专门出个详细的步骤,希望能帮助到亲

    凉面的做法 步骤15

小贴士

水一定要多,菜油一定要生菜油,面煮好出锅加油抖面动作要快,风扇把面吹凉就可,面被风吹得能下手时,建议亲们用你们的爪子把面捞起抖,散热会更快,面的口感会更有嚼劲。面一定要用水面(碱水面)

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凉面的答疑

  • ling.rl  2年前  
    100
    这才是凉面的正经做法
    作者回复 2年前  
    谢谢!
  • 手机用户3715_1vkb  2年前  
    12
    面条是自己用面条机压的,还是用什么做的?
    作者回复 2年前  
    超市买的
  • cy0  2年前  
    6
    请问有做凉面调料的配方??
    作者回复 2年前  
    亲,我的凉面成品中有凉面调料的配料
  • 深蓝辰澈  1年前  
    3
    为啥要蒸啊?
    作者回复 1年前  
    蒸后再煮,面更劲道,不易粘黏
  • 小厨aa  2年前  
    3
    不是黔东南的不知道卷粉凉面有多好吃!想知道卤水怎么做
    作者回复 2年前  
    哈哈,问对人了,等空了理个配方出来
  • 似是故人来yx  1年前  
    2
    看几遍都没有配料的方子
    作者回复 1年前  
    亲,再看下吧,我把调料配方添加进菜谱中了,改天再发个详细操作步骤
  • 手机用户1361_oph1  1年前  
    2
    姐姐天气马上热起来了卷粉凉面方子啥时候搞啊  好捉急
    作者回复 1年前  
    亲,在我凉面成品图中有凉面调料配方
  • 手机用户3512_evrw  1年前  
    1
    生菜油拌了的不会有生菜油的味道?我们本地是先煮,然后拌油,最后再蒸,时间都差不多!
    作者回复 1年前  
    按步骤来,亲就能吃上正宗的重庆凉面
  • 6666麻麻  1年前  
    1
    碱水面是不是要湿的比较好?干的煮出来不一样吧
    作者回复 1年前  
  • 手机用户7426_f4l6  1年前  
    1
    这个必须赞👍
    作者回复 1年前  
    谢谢!

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