小珞珞
抹茶提拉米苏
10
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用料
抹茶提拉米苏的做法
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抹茶粉和糖粉10g混合
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一点点冲入开水拌匀，冷却后加入白兰地
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蛋黄加入15g细砂糖隔70°热水打发
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加入牛奶拌匀
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加入马斯卡彭拌匀
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加入吉利丁片溶化
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蛋清加入柠檬汁
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分次加入砂糖打成干性发泡
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直线冲入煮成114°的糖浆，继续打发至室温
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奶酪糊和意大利蛋白霜拌匀
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奶酪糊和意大利蛋白霜拌匀
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蛋糕片成合适的大小
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抹上抹茶糖酒液
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倒上1/3的乳酪液
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铺上抹上糖酒液的蛋糕片
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重复1次后，放入冰箱冷藏4小时即可装饰食用
小贴士
算是很清爽的一款蛋糕，如果有cottage代替马斯卡彭更好。没有使用淡奶油，而是使用意大利蛋白霜，脂肪含量大大的降低。
意大利蛋白霜适合用于口味比较清淡的慕斯，这样不会夺去蛋糕本身的味道
意大利蛋白霜适合用于口味比较清淡的慕斯，这样不会夺去蛋糕本身的味道
