大骨汤

8.2 综合评分
481 人做过这道菜
之前好多筒子问过我,怎么能将骨头汤熬至浓白,我支过一些招,如在汤刚滚的时候滴点豆油,如在汤快好的时候再大火滚一下,还有一招,致胜招啊,能使汤汁浓白,不是我藏着掩着,这招,我也刚学会,昨天,头一次使,效果显著啊!

用料  

大棒骨 两根
香葱 2根
1小块
大米 1小把
料酒
鸡精

大骨汤的做法  

  1. 买时,请卖家将棒骨从中剁成两段

  2. 将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫

  3. 取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时

  4. 将大米洗净(我就用我的手抓了一小把,别放多哈,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨

  5. 在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可

  6. 如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可

参照这个菜谱,大家做出 481 作品

全部481个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-29 02:19:27
21334 收藏


作者杨猫的其他菜谱

大骨汤的答疑

  • 好的谢谢  2016-11-02  
    61
    直接洗米水放下去就好,绝对白白的
  • 突破天际的小土豆  2019-06-09  
    11
    没放米浆,也没放洗米水,血沫一定去干净,然后熬一个半小时,绝对白了,要是还不白,加一勺纯牛奶
  • 手机用户8131_pago  2017-12-31  
    6
    不放大骨行不行😄
  • 我是巴巴  2018-05-24  
    4
    豆油是酱油吗?我倒了几滴汤给毁了 😂
  • 小钕人、莫名的小情绪  2020-07-19  
    3
    白白的只是油脂遇热形成的而已,你拿热油锅加白开水烧也一样是白的,正常熬就行了
  • 展心1219  2019-03-24  
    2
    放了料酒,感觉毁了
  • abc我去  2020-05-16  
    1
    用砂锅的时候为什么水总会溢出来吖?是火大还是水多的原因呢?
  • 秦露露吖  2020-05-01  
    0
    焯水的时候要放料酒和生姜吗?
  • 司徒寒瑶  2017-02-06  
    0
    怎么切两段啊

以上留言由作者回复后显示