蹄花冻

Name: 蹄花冻
Ingredients: 适量猪蹄; 少许八角; 少许葱; 少许老姜; 少许盐; 少许白糖; 少许芝麻; 少许香菜; 少许香醋; 少许辣酱; 少许生抽

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用料

猪蹄	适量
八角	少许
葱	少许
老姜	少许
盐	少许
白糖	少许
芝麻	少许
香菜	少许
香醋	少许
辣酱	少许
生抽	少许

蹄花冻的做法

买猪蹄的时候让师傅给剁好了，拿回来去一下杂毛，洗净
锅中放适量清水，放一个老姜片，将猪蹄焯一下, 捞出，洗去浮沫，一定要洗干净哈
高压锅煮猪蹄，葱打结放入锅中，姜片，八角,少许料酒
放少许盐、一点白糖，没过猪蹄的清水
盖上锅盖，大火煮至喷气后，转中小火20-30分钟，这个根据你猪蹄切的大小调节一下
葱、姜片、八角捞出, 猪蹄捞出,汤留用
给煮好的猪蹄去骨头, 剩下肉、猪皮、蹄髈筋, 将其切小块
取一个玻璃保鲜盒（家里用的盘子也行）,将切好的猪皮猪肉等跟煮猪蹄的汤一起倒入保鲜盒中。晾凉, 放冰箱冷藏室, 冷藏成型即可
从冷藏室取出，去掉表面一层油,剩下的切小块
小碗里放上香醋、生抽、芝麻、辣酱、香菜等等等，你自己喜欢的调料。沾着吃吧开始

小贴士

1.猪蹄切的大小不一定，可以大块一点，反正最后是要去骨的，我这个是让师傅给切好了拿回来的，因为剁这个我实在头大的很~~哈哈
2.猪蹄焯好，一定要记得将浮沫洗净，这样煮出来的汤才清.
3.煮猪蹄的时间，看你切的大小，但是一定要熟烂，这样才能去骨呀
4.煮猪蹄水不要放太多了，不然猪蹄烂了，汤还有很多，太稀的汤，冻出来的蹄花冻就不Q啦
5、煮猪蹄盐不要放太多，有点咸味儿就可，还是沾酱汁吃的
6.去骨之后，肉、猪皮之类的切小块，大小自己看着办，我这个切的有点小了，呵呵
7.最后蘸酱自己喜欢着搭配好了~~呵呵呵