手指饼干

7.7 综合评分
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什么时候你需要用到手指饼干
当你的手指饼干除用于制作提拉米苏,还喜欢直接当成零嘴儿的时候(此配方口感更浓郁,直接吃更香)。
当你做别的西点多了个蛋黄没有着落的时候(此配方蛋黄用量更高)。
当你想把配方翻倍制作更多手指饼干的时候(大量制作时,此配方的搅拌方法不易消泡)。

烘焙烤箱中层,上下火190度,约10分钟,烤制饼干微金黄色,质地干脆

用料  

细砂糖 55克
低筋面粉 70克
蛋黄 3个
蛋白 2个
香草精 数滴

手指饼干的做法  

  1. 个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用

    手指饼干的做法 步骤1
  2. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡

    手指饼干的做法 步骤2
  3. 打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖叫。更具体的打法过程可以参考“戚风蛋糕”一文的蛋白打发

    手指饼干的做法 步骤3
  4. 蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精

    手指饼干的做法 步骤4
  5. 用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大

    手指饼干的做法 步骤5
  6. 盛1/2蛋白到蛋黄的碗里

    手指饼干的做法 步骤6
  7. 再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡

    手指饼干的做法 步骤7
  8. 重复第七步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了

    手指饼干的做法 步骤8
  9. 把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊

    手指饼干的做法 步骤9
  10. 把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆

    手指饼干的做法 步骤10

小贴士

1、因为不需要挤出花纹,所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴,把面糊装进保鲜袋,在保鲜袋的一角剪一个口,就可以直接挤出面糊了。
2、面糊拌好以后,要尽快挤好并放入烤箱烤焙,否则会导致消泡,影响饼干的品质。
3、手指饼干的吸水性非常强,暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软,所以要注意密封保存。

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手指饼干的答疑

  • 啊呜呜呜呜呜呜啊啊啊  3年前  
    2
    太稀了,都无法控制了,怎么回事,直从裱花袋往外流
  • 6059_csw6  2年前  
    2
    为啥我前一晚做完是脆的,放保鲜盒里,第二天就软了,呜呜
  • 彤妞儿妈  1年前  
    1
    太稀了 怎么回事
  • 手机用户1623_4ork  2年前  
    0
    请问一下,这个配方可不可以先将蛋黄跟面粉混合在最后跟蛋白混合?

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