蜜汁叉烧肉

8.7 综合评分
2285 人做过这道菜
又到秋天烤肉季。

烘焙烤箱中层,上下火220度,35-40分钟

用料  

梅花肉 250克
酱油 2大勺(30ML)
红腐乳 1块
细砂糖 45克
五香粉 1/2小勺(2.5ML)
蒜蓉 5克
料酒 1大勺(15ML)
耗油 1大勺(15ML)
红糟或红腐乳汁 1大勺(15ML)
麦芽糖 30克
清水 30ML

蜜汁叉烧肉的做法  

  1. 首先制作叉烧酱。叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤1
  2. 梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤2
  3. 腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤3
  4. 把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水(表面刷液:麦芽糖30克,清水30ML)。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽

    蜜汁叉烧肉的做法 步骤4

小贴士

1、红糟是制作红曲酒后剩下的酒糟,呈红色,除了增加风味,也为叉烧肉增添了红色的色泽。如果买不到红糟,可以用1大勺的红腐乳汁代替,或者添加少许红色的食用色素(不推荐)。
2、做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻,非常好吃。如果没有梅花肉,可用瘦里脊肉代替,但口感会比较干一些。
3、烤叉烧肉的时候,在表面刷麦芽糖水,使烤好的叉烧肉表面裹上一层蜜汁,也减少了烤的时候肉里水分的流失。如果没有麦芽糖,可以用蜂蜜代替。

参照这个菜谱,大家做出 2611 作品

全部2611个作品

 
该菜谱创建于 2011-06-09 10:17:25
91921 收藏


作者君之的其他菜谱

蜜汁叉烧肉的答疑

  • 瑛子_jnlb  3年前  
    5
    酱油是生抽还是老抽?
  • 琪_iwd7  1年前  
    4
    昨天按老师这个方子做了,买的梅花肉,在淹制的过程中没有加豆腐乳,放了盐,成品味道略咸了点!每烤10分钟刷了一下麦芽糖水,最终也没有烤出金黄的外层,请老师指点是什么原因?
  • 闲庭信步-17  3年前  
    4
    梅花肉是啥意思
  • Elise_326  1年前  
    3
    可以用李锦记的叉烧酱代替这个酱汁的制作吗?
  • 大头-121  6个月前  
    3
    15分钟就烤糊了
  • 15833767685田静  1年前  
    3
    不放腐乳行吗?俺不吃,用什么可以代替
  • 简单菜丰富吃  3个月前  
    2
    腌制两天肉不会坏吗
  • 爱美少女战士  6年前  
    2
    没有麦芽糖可以用其它什么代替吗?
  • 倩倩妈妈雪  4个月前  
    1
    红腐乳是什么牌子的?是不是辣的?
  • 小小小小小兔牙  3个月前  
    1
    肉做了很多次很好吃,想说叉烧汁怎么弄呢?腌渍的汁烧开就可以吗?

以上留言由作者回复后显示