马卡龙

B料的杏仁粉过粗筛，糖粉、可可粉分别过细筛，过筛后的杏仁粉和糖粉混合备用

A料的白砂糖分三次加入蛋清中，打至硬性发泡

取一半的蛋白糊拌入杏仁粉和糖粉中，用刮刀拌匀后再加入剩下的，拌几下后倒入可可粉，以刮刀靠着碗边转一圈再压入中间的手法拌匀至面糊呈光滑的绸带状

取圆口的裱花嘴，挤入马卡龙烤垫上，注意大小均匀，烤箱上火50℃，循环风开启，入烤箱晾干20分钟左右至表面结起硬硬的一层皮

取出，烤箱上火，加热至140℃，放入，烤5分钟左右，翻出裙边后，打开烤箱门，转110~120℃，继续烘烤5min左右，出炉，晾凉后取出即可