菠萝包

8 人做过这道菜

用料1 (面包原料)

高筋面粉 300克
165克
酵母 4克
鸡蛋 25克
奶粉 12克
3克
砂糖 45克
黄油 30克

用料2 (菠萝皮原料)

低筋面粉 120克
酥油 35克
白油 25克
糖粉 60克
1克
鸡蛋 45克
奶粉 5克

菠萝包的做法  

  1. 将“面包原料”中提及的所有材料混合,用手揉成团,直到面团表面光滑为止,放在容器中,盖上一层湿布或保鲜膜,发酵40分钟,膨胀约一倍大

  2. 趁着面团发酵的时间,可以制作菠萝皮。将酥油与白油混合,加入糖粉,盐,用打蛋器打发,将蛋液加入并搅拌均匀。将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入,揉成菠萝皮面团(菠萝皮面团拌匀即可,不宜搅拌过久),用保鲜膜覆盖保湿

  3. 将发酵好的面团分割为每个40克的面坯(图4),分别滚圆,盖上湿毛巾保湿

  4. 取出菠萝皮分割为每个20克,压扁压平,然后将面包面团包入其中

  5. 制作完成后,每个表面刷一层蛋液,然后用刀在表面划出菱形格子,进行最后的发酵,约30分钟

  6. 烤箱预热185度,放中上层,烘焙约12分钟左右,至面包表面变成金黄色即可

小贴士

**白油,也称猪油,由猪的脂肪提炼而成,呈白色,含少量水分,在中式点心中很常见。西式的甜点也用到,但越来越的人现在用黄油带替代它。
**酥油,也叫起酥油,这类油脂熔点热别高,在折叠操作时可塑性不强,很容易穿破面团,因而可做出有层次的酥皮。
**制作面包时,酵母可以与其他材料一起混合成团。但有时为了保证酵母与其他材料的混合均匀充分,也可以用部分牛奶或水等液体将其充分融合后,再与其他材料混合成面团。
**菠萝包,就是被外表一层甜甜酥酥的类似菠萝花纹的脆壳包裹的面包,菠萝皮也可以根据喜欢加入抹茶粉做成抹茶口味的,或加入可可粉做成巧克力口味的等等。
城市夜景般的舞台,别致而亲切。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-18 17:11:41
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菠萝包的答疑

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