剁椒鱼头

2 人做过这道菜
湘菜馆儿出镜率很高的-----剁椒鱼头。

用料  

鱼头 1(约2斤)
剁椒 250克
香葱 4根
3片
3片
1茶匙(5克)
料酒 2茶匙(10ml)
高度白酒 1汤匙(15ml)
植物油 100ml
香油 3汤匙(45ml)

剁椒鱼头的做法  

  1. 将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水

  2. 在鱼头中放入葱,切好的姜片,料酒,并用盐内外涂抹一层腌制10分钟

  3. 在剁椒中加入高度白酒拌匀备用

  4. 将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出。(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右)

  5. 把蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花

  6. 锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可

小贴士

鱼头在超市或菜市场购买时,如果可能的话,请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下,切鱼头还是需要点小气力滴。

剁椒里放高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售,很便宜的那种就可以。

蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定,8分钟只是一个参考时间,咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴,不可能一样重。

我买的鱼头比较大,蒸锅放不下,只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大,要记得买鱼头时,别贪大哦。

最后一步淋的热油,可以只用食用油。但如果加了香油,味道会更好。

剁椒在超市有售,品牌有很多,我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度,因此在使用的时候,一定记得酌量放盐哈。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-03-14 08:33:25
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剁椒鱼头的答疑

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