覆盆子酪奶挞

Name: 覆盆子酪奶挞
Ingredients: 1.5杯，约195克中粉; 127.5克，要非常冷，切小块无盐黄油; .5杯糖粉; 0.5小勺盐; 一个蛋黄; 1.25杯buttermilk; 42克，融化无盐黄油; sugar 2/3杯（我用了1/2杯）浅色brown; 1到2大勺（我挤了一大个）鲜榨柠檬汁; 一个，打至有泡蛋白; 3大勺中粉; 三个蛋; 0.25小勺盐; 适量（我削了一个的皮）柠檬皮屑; 适量覆盆子

2 人做过这道菜

德州农民的热灶台

这款buttermilk挞其实是改良的buttermilk派，我想尝试一个感兴趣的挞皮方子，就用黄油挞皮代替了派皮，而且手头正好有些新鲜水果，就加在了表面做装饰。虽然外表不再憨厚朴实，不过内部的馅儿还是正宗buttermilkcream，味道清爽香甜，和浓郁的挞皮很搭调，冷藏后是炎炎夏日的解暑佳品。
注：这个量做9寸挞皮一份

用料1 (甜挞皮)

中粉	1.5杯，约195克
无盐黄油	127.5克，要非常冷，切小块
糖粉	.5杯
盐	0.5小勺
蛋黄	一个

用料2 (挞馅)

buttermilk	1.25杯
无盐黄油	42克，融化
浅色brown	sugar 2/3杯（我用了1/2杯）
鲜榨柠檬汁	1到2大勺（我挤了一大个）
蛋白	一个，打至有泡
中粉	3大勺
蛋	三个
盐	0.25小勺
柠檬皮屑	适量（我削了一个的皮）
覆盆子	适量

覆盆子酪奶挞的做法1 (甜挞皮)

挞皮和派皮要酥松的诀窍就是不能过分揉和面粉和黄油，否则易起筋，口感太“死”，黄油最好在面团里是可见的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物处理机把原料很快地混合，我没有，就用手工混合。动作要快，材料要保持冷，把黄油小块混合到面团这步我用了个工具：pastry
cutter，这样手就不用碰到黄油，不易融化黄油。Pastrycutter长这样滴
这个面团有点像黄油饼干，黄油含量高，不易擀开，容易散，所以作者就让我们把面团直接压按到9寸挞盘里。这个挞盘是活底的，抹了油
冷冻挞皮至少30分钟，长点更好，我冷冻了24小时
用铂纸把挞皮包好，因为冷冻过，就不用用重物压住了，放入预热375F（190C）的烤箱，烤25分钟
取出，拿掉铂纸，这时挞皮还没烤透，只是partially
baked，要完全烤透，可以再烤8分钟左右至金黄，但是因为我加了挞馅还要烤，就不用再烤了