德州农民的热灶台
蓝莓乳酪辫子面包
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人做过这道菜
想做这款浓郁的甜点面包很久了，正好手头有大量的蓝莓和奶油奶酪，马上动手。这款面团有占面粉19%左右的黄油，其实就是比较朴素布里欧修，也可以认为是比较腐败的亚式甜面包。由于做的是夹蓝莓乳酪馅的甜品，所以用中粉来降低筋度，避免组织太有弹性，配和滋润的黄油来达到类似蛋糕的柔软口感。
用料1 (海绵酵头)
用料2 (主面团)
用料3 (蓝莓酱)
用料4 (蛋液)
用料5 (乳酪酱)
蓝莓乳酪辫子面包的做法
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混合海绵酵头原料，搅拌均匀，加盖，室温发酵30分钟至冒泡
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加入蛋，盐，糖，和一杯（125克）面粉，搅拌均匀
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分小块逐渐加入黄油，搅拌至很均匀
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按需要加入其余的面粉成一个软面团，不要加太多，太干会影响组织。我是加得不够，面团很湿，揉的比较痛苦（这次是手揉的），但是成品口感很柔软。揉至扩展阶段
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室温发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概1.5小时到2小时
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排气，重新整成球形，放回容器，马上冷藏过夜（这其实是第二次主发酵）
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第二天（12小时后），先做蓝莓酱：混合所有原料，放入锅中用中火加热至沸腾，转小火煮5分钟，同时搅拌
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离火，放凉，凉后蓝莓酱会变得很稠
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制作蛋液：混合蛋和奶，打匀
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制作乳酪酱：混合所有原料，打匀
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取出面团，在冷藏期间已经又发了好大，排气，分割成2份，滚圆，放松10分钟
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取一份，擀成长椭圆，厚度大概1CM，放在烘焙纸上
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中间先铺乳酪酱，乳酪酱上铺蓝莓酱
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两侧用刮板切出斜条
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轮流把面团条放到中间，成为辫子，注意面团要重叠盖住内馅
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另一个面团也同样操作。把两个面团都连烘焙纸一起放到烤盘上，刷蛋液，室温二次发酵至2倍大，45分钟左右
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再次刷蛋液，放入预热350F（175C）的烤箱内烤35到40分钟至表面金黄。放凉至少30分钟才吃
小贴士
黄油比例占面粉的19%左右，而且用的是筋度较低的中粉，组织非常细腻柔软，包裹馅料中的奶油奶酪浓郁，蓝莓酸甜，有吃乳酪蛋糕的感觉呢。我比较 贪心，馅料用的多，把底部的组织压得比较密实，但是口感还是很柔软的。如果你喜欢更蓬松的“面包”口感，那么可以改用高粉，或者馅料少放一点。
