楼主真的很棒哦哟!排骨先掉水这样排骨就不会有腥味,肉也嫩了很多,莲藕用盐杀一下,快熟的时候放盐汤里面,这样味道鲜美,而且汤的颜色好看,莲藕也是白白哒!第一次炖莲藕汤,去超市别人建议我买了一半排骨一半脊骨炖,特意加了黄芪,枸杞,最后多放点大蒜又香又好喝哟!
莲藕用盐腌渍十分钟是为了让藕保持白白的状态,我妈教我做酸辣藕丁的时候特意强调过。
额,用电饭煲炖的,添加的水刚刚摸过排骨,结果水熬干了😭
1.排骨一定要用新鲜排骨,不然煨出来汤不鲜。
2.藕一定要选用粉藕,现在秋冬季节的藕,一般都是比较粉的,最好买池塘或河里的野藕,煨出来藕更粉,汤更鲜美。
3.藕撒盐的时候尽量多撒一点,这样渗透性更好,如果盐给的比较多,洗的时候要多洗两遍。
4.排骨过完水后一定要煸炒,不然煲出来的汤就不浓,如果喜欢喝靓汤的,排骨就不用炒,但是靓汤不适合排骨藕汤。
5.用铫子煲汤时,要一次性把水加充足,最好不要中途加水,不然会冲淡汤味,如果实在要加,最好加开水,不要加冷水。
6.煨排骨藕汤,火候很重要,一定要煨足够的时间,这样鲜味和香味才能出来,火候到时它自美。
在异乡的武汉人,看文字看的眼睛都酸了,每年从武汉回北京亲戚朋友都说什么也不要,只要藕
排骨焯水的做法,汤都是清的。我姑妈教我的就是直接炒排骨,然后加水,汤就是白的,很浓。。。。炒的排骨煨汤,嘌呤比较高,焯水的嘌呤低一些。。。我爸爸痛风,馋藕汤馋的不行的时候,专门焯水后做,总是不对他胃口,勉强。解解馋。