麻酱凉面

11 人做过这道菜

用料  

面条
芝麻酱 2勺
鸡胸 少许(或鸡)
黄瓜 适量
米醋 3勺
酱油 1勺
5勺
蜂蜜 2勺
1/3勺
1/3勺
少许
少许
白酒 少许
花椒 少许

麻酱凉面的做法  

  1. 面条煮熟,彻底过凉水备用。不怕麻烦更好吃的办法是,煮熟的面条捞出后,立刻用香油拌匀,然后对着电风扇就扇吧,一直让面条降下温度。这样冷却的凉面口感非常筋斗。我家小时候都是这样做凉面,但是现在家里没有电风扇了,空调吹风口又太高——呵呵,当然这都是偷懒的借口啦

    麻酱凉面的做法 步骤1
  2. 拌面的调料比例那是非常讲究滴,为了保证每次做出的凉面一个味道,我家的质量体系标准是:芝麻酱2勺,米醋3勺,酱油1勺,水5勺,蜂蜜2勺,糖1/3勺,盐1/3勺(或者1/4勺,根据个人口味)

    麻酱凉面的做法 步骤2
  3. 鸡腿或者鸡胸都可以,放入锅中,倒入凉水,加入姜片、葱段、少许花椒和酒(白酒最佳),中火煮开后稍微煮三五分钟,总之用筷子试下可以扎透肉就可以关火了,盖着盖再焖5分钟就肯定全熟了。将鸡肉过下凉水后用手撕成丝,黄瓜也切丝

    麻酱凉面的做法 步骤3
  4. 所有的材料都备齐了,就把凉面盛入碗中,夹些鸡丝、黄瓜丝,浇上拌好麻酱汁,非常爽口的夏季凉面哦

    麻酱凉面的做法 步骤4

小贴士

1,醋,一定要用米醋,不然味道太呛了
2,面条,用宽一点的鸡蛋面口感是最好的。
3,个人觉得,用鸡腿肉比较好,如果是鸡胸肉,撕之前稍微用刀背拍松一下再撕。
4,过凉面的水,您要自己不嫌弃,用自来水也行啊。呵呵。最好,是事先晾一碗白开水,面条冲过水后,倒入笊篱中,再加入十几块冰块,可以既帮助面条降温,又防止面“坨”了。

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该菜谱创建于 2011-03-10 15:21:02
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麻酱凉面的答疑

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