鳕鱼卧生菜

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这道菜典型的胖星儿风格:生菜铺底,利用汤汁余热断生又入味,保持鲜美和营养,而且顺带手的事情就把蔬菜问题也解决了,相当省事简单。
调味的调料汁可谓一种多功能酱汁,除了烹饪鳕鱼,还可以烧茄子啊、酱鸡翅啊、爆蘑菇啊,等等等等,相当好使。

用料  

蒜蓉辣椒酱
鳕鱼
团圆生菜
蚝油
生抽酱油
白糖
白兰地 (或干白葡萄酒)
淀粉
胡椒粉

鳕鱼卧生菜的做法  

  1. 鳕鱼放在冷藏室融化后,冲洗干净宾擦干水分,抹上少许盐、白胡椒粉和白兰地或干白葡萄酒腌30分钟,然后在鱼的两面轻轻拍一层淀粉备用

  2. 蚝油、蒜蓉辣椒酱、生抽酱油、白糖和白兰地或干白葡萄酒,少许米醋,并加一点水兑成调味汁备用

  3. 团圆生菜洗干净,用手撕小块,谱在盘子上备用

  4. 葱切斜段、姜切片,放入锅中倒油煎出微香味,而后把鳕鱼放入煎炸,将两面都煎得略微焦黄后盛盘

  5. 鱼盛出后,把步骤2调好的味汁倒入

  6. 烧滚后,把鳕鱼放入收汁吸味

  7. 将雪鱼盛出摆在生菜叶,将剩下的一些汤汁浇上即可

小贴士

记得刚开始做饭的时候,我的调料常备的就用二三十种,而现在越来越少.除了酱油、醋之类的,我比较常备的是甜面酱和这种蒜冗辣酱。这种酱其实不辣,而是甜咸并有一些蒜香,在普通的调料中只加了一点点蒜蓉辣酱,就好象一身简单的衣服修饰了一枚别致的胸针,味道就一下子与众不同了。而且,这样调出的酱汁也可以说是一种多用酱汁,在烧茄子、烧鸡翅、烧蘑菇,等等等等,都可以用这种配方的酱汁调味。

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该菜谱创建于 2011-03-10 22:15:51
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