摆渡大厨
山城毛血旺
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人做过这道菜
在红彤彤油汪汪的靓丽外表下，有着极为丰富的内涵——鸭血、鳝段、肥肠、毛肚、黄喉、火腿，再配以金针菇、黄豆芽等十多种材料共冶一炉，麻辣嫩鲜，味道浓厚，这发源于重庆磁器口古镇的名吃果然名不虚传。
用料
山城毛血旺的做法
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鸭血、火腿切厚片，轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟
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各种时蔬洗净，分各自特点切
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把易熟的蔬菜炒至7成熟后出锅放入盆内垫底
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火锅底料用水化开和各种香料放入锅内烧煮出味
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分各个主料的注明的易熟度分批次下锅，共煮后倒入盆内
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炒锅烧热，倒油烧至快冒烟时，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中。香菜点缀即可
小贴士
1.鳝鱼富含的DHA和卵磷脂是脑细胞不可缺少的营养，其具有补中益气、滋补肝肾、祛风通络等功效。口眼歪斜者可以多吃，但对心术不正者无效。
火腿含有人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，饱腹性强。但火腿中含有亚硝酸盐等添加剂，不宜多食。
2.鸭血可清热解毒并补血。对肺、肠胃等脏器有“清洁”作用。。
3.黄豆芽含有丰富的维生素，可预防动脉硬化、贫血、防治高血压。常吃黄豆芽能营养头发，淡化面部的雀斑。
4.木耳含丰富的铁，常吃能养血驻颜，增强免疫力，预防癌和血栓症状的发生。
火腿含有人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物，饱腹性强。但火腿中含有亚硝酸盐等添加剂，不宜多食。
2.鸭血可清热解毒并补血。对肺、肠胃等脏器有“清洁”作用。。
3.黄豆芽含有丰富的维生素，可预防动脉硬化、贫血、防治高血压。常吃黄豆芽能营养头发，淡化面部的雀斑。
4.木耳含丰富的铁，常吃能养血驻颜，增强免疫力，预防癌和血栓症状的发生。
