整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
干辣椒剪成小段
葱切末、姜切片、蒜切片
锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸
炸至鸡块表面成焦黄,捞出
锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味
再蒜片、姜片爆香
这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末
倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油
继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻
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