萍凡美食
锅贴
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用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 肉馅 | 150克 |
| 韭菜 | 300 |
| 温水 | 大约150克 |
| 虾仁 | 20个 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 油 | 20ML |
| 香油 | 10ML |
| 生抽 | 5ML |
| 料酒 | 5ML |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 蚝油 | 5ML |
| 鸡汁 | 3ML |
| 糖 | 2克 |
| 盐 | 适量 |
| 姜末 | 5克 |
| 葱末 | 15克 |
锅贴的做法1 (准备工作)
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高筋面粉和低筋面粉放入盆中，缓慢加入40度的温水和成光滑的面团，软硬与饺子面相同，盖上湿布饧15分钟
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饧面的过程中，韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成碎末
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鲜虾挑去沙线，剥成虾仁并切成适当的丁备用
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鸡蛋加入白胡椒适量盐炒熟备用
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调肉馅，方法见和肉馅的秘籍
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在调好的肉馅中加入韭菜、虾仁和鸡蛋搅拌均匀
锅贴的做法2 (煎锅贴)
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饧好的面团，跟包饺子一样分剂子、擀皮、包馅，只是两边的口不用封。所以锅贴看上去比饺子要长一些
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烧热平底锅，锅中倒入适量的油，将锅贴一个挨一个的摆好
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盖盖儿，用中小火加热3分钟
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3分钟后往锅里倒入少量水，加盖加热2分钟，然后再次倒入少量水，加盖继续加热至水气全部蒸发即可。时间大约是八分钟
小贴士
1、面最好用高筋面粉和低筋面粉混合使用，比例大概是5：1，这样煎好的锅贴面皮口感更好。
2、一切准备工作做好后，即将可以包的时候在调馅，这样韭菜就不出汤了。
3、煎锅贴的时候水不要一次放的太多，可以分2~3次添加。水可以换成用面稀释的面粉水，这样做出来会有金黄的薄脆，特别好看。
4、做锅贴火候也很重要，要用平底锅，全程要用小火，火大的话容易煳锅。
2、一切准备工作做好后，即将可以包的时候在调馅，这样韭菜就不出汤了。
3、煎锅贴的时候水不要一次放的太多，可以分2~3次添加。水可以换成用面稀释的面粉水，这样做出来会有金黄的薄脆，特别好看。
4、做锅贴火候也很重要，要用平底锅，全程要用小火，火大的话容易煳锅。
