几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】

8.2 综合评分
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六、七十年代的人,记忆里一定少不了这著名的传统中式点心核桃酥。到现在,这么多中式的西式的点心,我老公最爱吃的还是这从小儿就爱的核桃酥。我说他:“连吃代不吃的都几十年了,还没吃腻呀。您点单换换样儿,他愣说就想吃核桃酥。

用料  

鸡蛋一个 中等大小
细沙糖 120克
苏打粉 3克
碳酸氢氨 6克
转化糖浆 10克
黄油 150克
低筋面粉 340克
泡打粉 1.5克
核桃碎 适量

几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】的做法  

  1. 1、黄油提前室温软化。准备食材、称重;
    2、鸡蛋、糖、碳酸氢氨、小苏打和转换糖浆放入盆中。

    几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】的做法 步骤1
  2. 3、搅拌均匀;
    4、放入软化好的黄油;

    几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】的做法 步骤2
  3. 5、加入黄油后,继续搅拌至颜色发白;
    6、低筋面粉和泡打粉混合均匀,筛入黄油盆中;

    几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】的做法 步骤3
  4. 7、和成面团;不用将面团揉的光滑即可。
    8、分成每个29克的小面团,并揉圆,放入烤盘;

    几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】的做法 步骤4
  5. 9、放上核桃,按压一下。
    10、放入提前预热至180度烤箱里烤15-18分钟。关火,在烤箱中继续放10分钟取出放凉

    几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】的做法 步骤5

小贴士

好好心得:

1、喜欢核桃的话,可以在和面的时候加入适量的核桃碎,这样核桃碎更香更脆。
2、烘烤时,会有碳酸氢氨的味道。要尽量开窗通风。冷却后的核桃酥不会有残留的味道。
3、转化糖浆是帮助成品上色的,使做出的核桃酥颜色更加漂亮。淘宝上可以买到。也可以自己熬制转化糖浆:转化糖浆做法:将400克砂糖与200克水倒入不锈钢锅中,中火煮至糖融化。开始可以轻轻搅拌,以免结底,煮开后就不能搅拌了。转小火,加入鲜柠檬汁。(大约一个柠檬的量)如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液,用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去,以免糖浆转化失败。小火煮40分钟至1小时后糖浆变成深琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一些,冷却后与蜂蜜相当或略稠一些。煮好后用密封罐装好,静置几天。时间越长效果越好。
4、和面时有没有完全融化的细砂糖是正常现象。不用刻意搓揉面团。
5、将核桃酥烤完关火,继续在烤箱中放8-10分钟,会使成品更酥脆。

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几十年都吃不腻的传统中式点心【核桃酥】的答疑

  • 北国伊人  6年前  
    16
    碳酸氢铵是什么,起什么作用?这个必须放吗?
  • 所向劈泥  6年前  
    16
    碳酸氢铵这种东西,出现在“传统桃酥”的方子里面,有没有打脸的感觉,中国人几百年前就开始做桃酥,也放这个?
  • 超级马爷是小木马  5个月前  
    4
    碳酸氢铵就是臭粉,使实饼身自然龟裂膨发得更好。面胚用量的1~2%对人体无害。又不是天天吃,楼主的配方没问题呀
  • 玉初白  1个月前  
    0
    碳酸氢铵不是化肥吗?

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