臻妈美食厨房
酱爆肉末茄子
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人做过这道菜
辣辣的酱爆茄子虽然这表面看起来没红油没辣椒的怎么会很辣呢？其实我用了特辣黄豆酱，所以香香辣辣的很开胃，老公吃了2碗米饭，最后索性拿汁拌饭直呼过瘾。不过，个人喜好这事勉强不来，不喜欢吃辣的就用甜面酱或普通的豆瓣酱代替吧，炒出来味道一样好，给力下饭又好吃。
用料
酱爆肉末茄子的做法
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五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花
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锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
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锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）
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接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的生粉洒上葱花出锅即可
