葱香肉松蛋糕卷
7
人做过这道菜
很多食物是用“卷”的方法变身的——馒头卷起来能做葱油花卷儿、烙饼卷起来能做老北京鸡肉卷、糯米糕卷起来能做“驴打滚”。。。
今天把戚风，这个甜品界的“百变天后”卷起来，一样的面糊、相同的手法，只是稍加变化，就能变身出不同的味道和口感。喜欢的话，动手来“卷”吧
今天把戚风，这个甜品界的“百变天后”卷起来，一样的面糊、相同的手法，只是稍加变化，就能变身出不同的味道和口感。喜欢的话，动手来“卷”吧
用料
| 低筋面粉 | 64g |
| 肉松 | 3~4大匙 |
| 干燥珠葱 | 1大匙 |
| 蛋白 | 160g |
| 绵白糖 | 30g |
| 塔塔粉 | 2g |
| 盐 | 0.5g |
| 矿泉水 | 54g |
| 植物油 | 54g |
| 粟粉 | 16g |
| 蛋黄 | 80g |
| 白芝麻 | 1大匙 |
| 色拉酱 | 适量 |
葱香肉松蛋糕卷的做法
-
规格：9寸平盘1个 准备工作
-
寸模具铺油纸；低粉、粟粉混合后过筛；烤箱预热150度
-
制作分四步骤
-
制作蛋黄糊（A）——制作蛋白糊（B）——混合、入模、烘焙（C）——卷制（D）
-
A：首先制作蛋黄糊
-
矿泉水中加入糖，搅拌至糖融化
-
加入植物油，搅拌至油与牛奶糖液完全融合
-
完全拌匀后，油水混合呈米汤状
-
加入混合过筛的低粉、粟粉
-
使用刮刀“切拌”（即以翻底、下压的手法拌制），直至没有干粉粒，切勿转圈搅拌，否则面粉易出筋，严重影响戚风组织的细腻程度
-
加入蛋黄
-
切拌至均匀即为蛋黄糊，稍微放置，让面粉完全吸收水和油份
-
B：制作蛋白霜
-
盆内加蛋白、盐、塔塔粉
-
搅打出粗泡后分三次加入60克糖，搅打至干性发泡
-
C、面糊混合、入模、烘焙
-
分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中
-
切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合
-
加入1大匙肉松和1小匙白芝麻，切拌均匀
-
将面糊倒入到铺油纸的平盘内，刮刀稍微刮平表面，轻磕几下磕出大气泡
-
均匀撒上珠葱、2大匙肉松和剩余的白芝麻
-
将烤盘放入预热150度的烤箱倒数第二层，底层加烤盘隔热，35分钟左右，表面稍有上色即可取出
-
卷制
-
出炉倒扣，晾凉后在底面均匀涂抹色拉酱
-
撒上剩余的肉松
-
将蛋糕卷起来，静置30分钟定型，食用前用锋利的蛋糕刀切片
小贴士
这款是淡咸味的蛋糕卷，肉松、珠葱、芝麻的用量可根据自己喜好增减；推荐使用肉酥，作出的蛋糕更香更好吃。
