东坡素肉

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东坡肉,肥瘦肉相搭,入口却肥而不腻,带有酒香,回味悠长。但今天这道菜,却是一道全素材料制作的东坡素肉。

用料  

东坡素肉的做法  

  1. 主材料为熏豆干、豆腐和冬瓜

  2. 冬瓜切成厚2cm,边长3cm的方块

  3. 熏豆干和豆腐切成与冬瓜同样大小的方块,豆腐块厚约1cm

  4. 锅内放油烧热,小火把冬瓜块两面煎至略焦

  5. 另起一锅,放入适量冰糖、干辣椒、姜片、八角、花椒炒出香味

  6. 烹入料酒、老抽,加入高汤(吃素的人可以直接加清水),烧开

  7. 入煎过的冬瓜块小火慢煮,同时加入盐、花椒粉、鸡精调味。煮至冬瓜半透明,软糯,且上色棕红时捞出

  8. 同一锅汤,下豆腐块和熏干块,小火煮3分钟,入味后捞出

  9. 煮过的冬瓜、熏干和豆腐

  10. 把上述材料依次摞起来,从底向上依次为:冬瓜、熏豆干、豆腐块、熏豆干

  11. 把做好的东坡肉块摆入盘中

  12. 刚才煮制材料的原汤烧开,加入生粉水,做成芡汁,浇在东坡肉上。再摆上葱丝做装饰

小贴士

肉皮部分也可以用冬菇来做,但要焯过水再切哦,否则煮过会缩得很厉害。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:32
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