食尚先生王森
八宝糯米脆皮鸡
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用料
八宝糯米脆皮鸡的做法
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将糯米洗净，浸泡约30分钟；鸡腿洗净，沥干；胡萝卜去皮洗净，切丝
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将糯米放入沸水中滚烫一下，捞出沥干水分，放入蒸笼内以大火蒸约20分钟
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锅中加入胡萝卜丝及调味料，煮滚后熄火，加入红葱酥及糯米饭拌匀即为油饭
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将鸡腿用刀对切，去骨、断筋，撒入适量盐及胡椒粉腌制20分钟
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将腌制好的鸡腿肉打开，撒上适量太白粉，铺上炒好的油饭，再捲聚成春卷形的筒状
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取一张铝箔纸，放入鸡腿，两头卷紧，捏成糖果状，再放入蒸笼蒸约20分钟
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将蒸熟的鸡腿外面的铝箔纸拆下，在表面均匀地沾裹上面粉
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锅中倒入油烧热至180度，放入鸡腿炸皮酥脆即可捞出沥干油份，再切成厚片排入盘中即可
小贴士
鸡腿肉厚的部位可去除一些，这样卷聚后外观更好看。
