颜色晓
孔雀开屏鱼
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人做过这道菜
早就知道孔雀开屏鱼，但是一直觉得那样对待鱼挺残忍的。简直就是大卸八块啊！阿弥陀佛，善哉善哉！没想到徐先生在外面吃过很喜欢，回家就想做给我们吃了。看样子，我还是得学会啊。那次做鱼，我负责给鱼拗造型，徐先生负责调味。出来的作品还真是不赖！可惜只拍了那么一张清晰的成品照。做了几回，我已经轻车熟路了，给这个鱼拗造型必不可少的工具就是----剪刀！
用料
孔雀开屏鱼的做法1 (拗造型)
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草鱼一条，约2斤，能更小些更好。也可用武昌鱼、鲈鱼等
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先切断头部。再从鱼背处向鱼肚处垂直切下，切记不可切断
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从鱼头部分一直平均分布，切向鱼尾处。鱼鳍、鱼尾等统统剪掉
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再用剪刀沿着切口，一点点向鱼肚处剪，只留10mm左右，不要剪断
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全部剪完后，翻转鱼块，基本型就出来了，哪里不好翻，说明还没剪到位，继续修剪一下
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摆好，已经成功一大半了哦
孔雀开屏鱼的做法2 (调味及蒸制)
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青椒2个（最好是尖椒，我家没了）；小米椒4、5个；野山椒4个；生姜一块；香葱3根
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小米椒切12个小段（根据你的鱼块数量来定），其余都切碎
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30ml料酒腌一下鱼肉，大概15分钟
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将辣椒碎和姜碎洒在鱼块上
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将米椒段摆在鱼块上装饰
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水开后，将鱼放入锅里蒸制。大火8分钟，熄火后再焖2分钟
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出锅后，撒上香葱
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浇上一大勺滚油，葱香四溢哦
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浇上蒸鱼豉油即可
小贴士
1.鱼块一定要朝鱼肚处剪到位，才能翻好开屏的造型
2.虽然鱼有2斤重，但是由于切开了，还是很容易熟，所以蒸制时间不宜过长
3.放点野山椒很提味去腥，吃不了辣就另说了
2.虽然鱼有2斤重，但是由于切开了，还是很容易熟，所以蒸制时间不宜过长
3.放点野山椒很提味去腥，吃不了辣就另说了
