孔雀开屏鱼

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早就知道孔雀开屏鱼,但是一直觉得那样对待鱼挺残忍的。简直就是大卸八块啊!阿弥陀佛,善哉善哉!没想到徐先生在外面吃过很喜欢,回家就想做给我们吃了。看样子,我还是得学会啊。那次做鱼,我负责给鱼拗造型,徐先生负责调味。出来的作品还真是不赖!可惜只拍了那么一张清晰的成品照。做了几回,我已经轻车熟路了,给这个鱼拗造型必不可少的工具就是----剪刀!

用料  

草鱼 一条约2斤
青椒 2个
小米椒
野山椒 4个
生姜 一块
香葱 3根
料酒 30ml

孔雀开屏鱼的做法1 (拗造型)

  1. 草鱼一条,约2斤,能更小些更好。也可用武昌鱼、鲈鱼等

  2. 先切断头部。再从鱼背处向鱼肚处垂直切下,切记不可切断

  3. 从鱼头部分一直平均分布,切向鱼尾处。鱼鳍、鱼尾等统统剪掉

  4. 再用剪刀沿着切口,一点点向鱼肚处剪,只留10mm左右,不要剪断

  5. 全部剪完后,翻转鱼块,基本型就出来了,哪里不好翻,说明还没剪到位,继续修剪一下

  6. 摆好,已经成功一大半了哦

孔雀开屏鱼的做法2 (调味及蒸制)

  1. 青椒2个(最好是尖椒,我家没了);小米椒4、5个;野山椒4个;生姜一块;香葱3根

  2. 小米椒切12个小段(根据你的鱼块数量来定),其余都切碎

  3. 30ml料酒腌一下鱼肉,大概15分钟

  4. 将辣椒碎和姜碎洒在鱼块上

  5. 将米椒段摆在鱼块上装饰

  6. 水开后,将鱼放入锅里蒸制。大火8分钟,熄火后再焖2分钟

  7. 出锅后,撒上香葱

  8. 浇上一大勺滚油,葱香四溢哦

  9. 浇上蒸鱼豉油即可

小贴士

1.鱼块一定要朝鱼肚处剪到位,才能翻好开屏的造型
2.虽然鱼有2斤重,但是由于切开了,还是很容易熟,所以蒸制时间不宜过长
3.放点野山椒很提味去腥,吃不了辣就另说了

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该菜谱创建于 2011-10-23 16:23:50
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