红薯圆子

8.1 综合评分
1823 人做过这道菜
喜欢把丸子叫圆子,一是顺口,二是可爱。
红薯和糯米都是我很喜欢的两样东西。在我们老家入冬了就有炸红薯圆子的习惯。以前没觉得啥,今年突然特别想吃这个,自己动手吧。我也没打电话回去问我老娘,自己琢磨的应该是加的糯米粉,于是某个周末就动手开干了。
这不又快过年了,脑海偶尔浮现模糊的记忆。那就是每到快过年的时候,奶奶总要做些油炸小点心,比如火食、小麻花等。而且儿时没有天然气灶这些先进的厨具,奶奶总是把一个小煤球炉放在屋子里,又能取暖又能炸点心。大家都围在旁边,分剂子的、搓生坯的、负责看着锅里的,一家人其乐融融的。而我,总是守在旁边吃的那个!所以冬天架起一口油锅炸点心总能增加浓浓的年味。
现代人讲究这讲究那,早就对油炸食品避之不及了,其实没有平日里的胡吃海塞,偶尔吃一些油炸食品是完全没问题的。一直觉得养生不是舍弃什么营养,而是如何均衡地摄取营养,每一样食材都是大自然赐予我们的礼物,只要不滥用是不会危害我们身体的。错的不是食物,而是我们自己啊!
我也没给材料称重,糯米粉和红薯的比例大概是1﹕2吧,刚炸出锅的口感是外表松脆,内心柔软。这时不妨趁热吃几个,因为冷了就不脆了,但是依然软糯哈。不会像外面卖的冷了就硬邦邦的了,而且明显觉得粉质多过红薯。这种红薯圆子一般会炸很多放着,需要吃的时候再蒸热就行了。我喜欢早上配点腐乳,豆浆,也是很舒坦的一顿早饭。

用料  

中型红薯 3个约350g
糯米粉 约200g
白糖 30g

红薯圆子的做法  

  1. 红薯去皮切厚片,蒸熟备用

    红薯圆子的做法 步骤1
  2. 糯米粉约200g、白糖30g;蒸熟的红薯

    红薯圆子的做法 步骤2
  3. 把糯米粉、白糖、红薯混合,并掺入少量的水,和成面团。水一定要慢慢加,少加,因为红薯里也含有很多水分,一不小心水就容易加多了

    红薯圆子的做法 步骤3
  4. 红薯和糯米粉混合均匀,揉成可以搓出小圆球的团就行了

    红薯圆子的做法 步骤4
  5. 宽油,烧到有微微的冒烟就可以开始炸了。放圆子的时候要小心,顺着锅边滚下去,不要丢哈,容易溅起油星子烫伤自己的。炸的时候用中火

    红薯圆子的做法 步骤5
  6. 炸到表面金黄,圆子浮起就可以捞出来了

    红薯圆子的做法 步骤6

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该菜谱创建于 2011-12-16 15:14:07
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红薯圆子的答疑

  • 和华  3年前  
    78
    作者,为啥我炸的红薯丸子会粘锅,还会裂开
    作者回复 3年前  
    听说炸糯米粉的东西是容易炸锅,可是我没遇到。油热后把火关小点试试吧。
  • 徉装  3年前  
    72
    可以蒸吗
    作者回复 3年前  
    直接蒸可能不太成型,炸熟后一次吃不完可以蒸来吃
  • 炸鸡hhh  1年前  
    43
    夜深人静之时来写技术总结啦~1、红薯隔水蒸熟后晾会儿 没准可以散发掉点水分。2、白糖要疯狂加加加。3、面粉和糯米粉齐上阵,加了糯米粉更软糯口感极佳。4、揉搓到面团不黏手,稍稍有些硬。(很重要!!软乎乎的面团下锅会直接挂掉!)5、最后再滚一圈面粉,防止下锅直接挂壁。6、油一定要热,不然会挂壁,下锅后调小火,用汤勺不停的翻翻翻(一定一定要让球球快速运动!不然就挂!)7、球球外壳建立后可以用筷子不时的赶赶它,不赶没三秒就会黑一块哦~8、表面黄得很彻底的时候捞起!加了糯米粉就一定要让它多运动,这样里面的心才会更结实。外脆里糯的小丸子就这样完成啦~超级好吃好吃好吃!还有最好专注翻滚一个哦,这样的丸子才会受热最均匀,而且会超圆!
  • 猴子2333  3年前  
    31
    没有糯米粉,可以用木薯粉吗?
    作者回复 3年前  
    这个不清楚诶,没试过
  • @荼   3年前  
    2
    合面的时候水是热水还是冷水?
    作者回复 3年前  
    冷水
  • 钟粟啊  1年前  
    1
    好黏啊,和面和到绝望
  • 记忆昰座荒岛_6fdn  3年前  
    1
    那做的时候必须是红薯热的时候加面粉吗?冷红薯可不可以
    作者回复 3年前  
    降温了再加粉,不然也烫手啊,温的就行
  • 手机用户2053_rnj8  2年前  
    0
    亲为什么我的下锅刚开始还可以成型,最后,丸子丢进锅里炸炸都化开了不成型了
  • flower dance  9个月前  
    0
    冷冻后不解冻直接炸可以吗?会不会爆?
    作者回复 8个月前  
    真没试过,不清楚
  • 叶筱语  8个月前  
    0
    为啥我做的冷了就要憋
    作者回复 8个月前  
    冷了肯定会塌,我们那冬天都做很多,冷藏。早饭就蒸来吃

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