咕咚姥姥
豆角柳叶蒸包
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人做过这道菜
用料1 (馅)
| 豆角 | 300克 |
| 五花肉 | 200克 |
| 五花肉 | 200克 |
| 干香菇 | 20克 |
| 干木耳 | 20克 |
| 干木耳 | 20克 |
| 生姜 | 20克 |
| 生姜 | 20克 |
| 葱 | 20克 |
| 葱 | 20克 |
| 花生油 | 25克 |
| 花生油 | 25克 |
| 香油 | 15克 |
| 香油 | 15克 |
| 盐 | 8克 |
| 盐 | 8克 |
用料2 (面团)
豆角柳叶蒸包的做法1 (馅的做法)
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豆角洗净控水
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五花肉剁成黄豆粒大小的碎末或切成小丁状。葱、姜切成细末，花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时（花椒与水的比例是：15：150）泡出浓一点的花椒水。花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀，倒入黄豆酱油拌匀（喜欢颜色重一点的可加一点老抽），静置一个小时以上再放入葱姜末、香油拌匀即可
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豆角剁碎或切碎，香茹、木耳泡发沥水后剁或成碎末
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加入油、盐充分撑拌均匀即可
豆角柳叶蒸包的做法2 (面的饧发和包法)
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将干酵母粉和白糖放入碗中，用不超过35度的温水化开后静置10分。面粉放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状后揉成面团，面团再放到面板上揉至光滑即可
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将面团再放回盆中，用湿笼布或保鲜膜将面盆盖严，放在温暖处进行饧发
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面团体积膨胀到原来的两倍大
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发好的面倒在面板上揉搓至表面光滑，搓成长条状，做成大小均匀的剂子（
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克一个）
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剂子按扁，擀成中间厚，周边薄的圆皮。包入馅料，先将面皮折上来一点，用右手母指和食指将尾部捏住，然后交替收捏两则面皮，直至收口捏拢封口
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左手要紧密配合右手的动作，捏完后轻轻整一下形，头上稍微弯曲一点，使其形状更接近柳叶
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包好的包子放在盖垫上用保鲜膜或湿笼布盖好，放置温暖处进行第二次饧发，大约25分钟
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锅中加放凉水，篦子上铺好湿笼布，要有间隔地摆好包子。中火将水烧开后，继续用中火蒸约12分钟即可。这时不要立马揭开锅盖，一分钟后再出锅
小贴士
1、肉与蔬菜的配比可根据自己的喜欢而定，一般是1：2或1：1；
2、油和盐这是最底量，口重的可多放一点；
3、豆角本身水分不多，剁碎或切碎后无需再次攥水；
4、二次饧发很重要，一定等包子看着有些膨胀后再上锅蒸；
5、蒸的时间，从开锅后计算，要看包子的大小而定，大一点的约15钟即可。
2、油和盐这是最底量，口重的可多放一点；
3、豆角本身水分不多，剁碎或切碎后无需再次攥水；
4、二次饧发很重要，一定等包子看着有些膨胀后再上锅蒸；
5、蒸的时间，从开锅后计算，要看包子的大小而定，大一点的约15钟即可。
