亲爱的小张张
芦笋香菇银鱼羹
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人做过这道菜
昨天炒了银鱼韭菜，不喜，今天换了银鱼羹，大爱。
用料
芦笋香菇银鱼羹的做法
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银鱼洗净，晾干。芦笋洗净，切斜段。红肠，横剖，切丝。香菇洗净，取一奶锅，加入水，料酒（1大匙），大火，淖水，煮沸后捞出，冷水洗净，去梗，横剖，切丝。
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葱（2根）切段，（2根）切末。生姜切片。取一小碗，倒入蛋清。再取一小碗，加入淀粉（1大匙），水（2大匙），充分拌匀。
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起油锅，倒油，小火，倒入葱段，生姜煸出香味。再倒入芦笋段，香菇丝大火翻炒，约2分钟后倒入料酒（1锅铲），翻炒数下后倒入银鱼翻炒至乳白色。
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倒水，大火，盖锅盖煮至沸腾。沸腾后倒入红肠丝，蛋清，放糖（1小匙），盐（半小匙），味精（半小匙），胡椒粉（2下），拌匀后倒入淀粉，葱花，煮至沸腾后关火。
小贴士
1. 香菇，红肠尽量切薄点，所以我先上下一分为二再切丝。
2. 香菇因为是切丝的，所以之前不放水里煮一下也没关系。
3. 银鱼会有点腥味，所以之前的葱段和生姜不能少。
4. 芦笋段和香菇丝下锅的时候先分分开再开始炒。
5. 蛋清要边倒边搅拌，不然会粘一起。
6. 淀粉的话斟酌着慢慢倒，想浓稠点就多放些，不放也是没问题的。
7. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
2. 香菇因为是切丝的，所以之前不放水里煮一下也没关系。
3. 银鱼会有点腥味，所以之前的葱段和生姜不能少。
4. 芦笋段和香菇丝下锅的时候先分分开再开始炒。
5. 蛋清要边倒边搅拌，不然会粘一起。
6. 淀粉的话斟酌着慢慢倒，想浓稠点就多放些，不放也是没问题的。
7. 大匙就是一般喝汤用的金属汤匙，小匙就是家里调料盒里配的那种。
