婵猫
戚风蛋糕(17cm中空模)
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人做过这道菜
方子来自樱_Cherry。她说：“有人说蛋糕表面的最高境界应该是不开裂的，非也。我查到的资料上说，完美的境界，应该是开五至六道裂缝。过分爆出模子不行，明显回缩也不可以，刚刚好才是王道。”
用料
戚风蛋糕(17cm中空模)的做法
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蛋黄糊：蛋黄+糖，手打至完全融合，且有小泡 → +水/牛奶，搅匀 → +油，搅匀 → +过筛的低粉/泡打粉/盐，十字法和捻压法翻拌匀
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蛋白糊：三次加糖法，打至九分发
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分三次拌匀蛋黄蛋白糊
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上下火，中下层，170℃，40min；全程锡纸，最后2分钟抽掉锡纸(上色)。
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倒扣一夜后
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切面：
小贴士
这次没用低温烤，也没出现蘑菇头哦
