六寸戚风蛋糕，新手干货篇/云朵般细腻柔软！

[一R]牛奶玉米油充分搅拌均匀，乳化的像酸奶状！加入低筋面粉画一字搅拌至无干粉面糊就做好了！
[二R]蛋清和蛋黄分开，蛋黄放在面糊里（蛋清的盆子要确保无有无水无蛋黄）同样画一字搅拌到没有颗粒！

[三R]蛋清先打发到大泡泡，加入玉米淀粉细砂糖可以分三次加入，先中高速打发，再转中低速打发至小尖尖勾状态！！先挖三分之一打好的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，（就像炒菜一样）拌匀，以后全部倒入蛋白霜里，最后拌匀的蛋糕糊有堆积状态！

[四R]拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，蛋糕糊糊的高度不到八分满盖上锡纸，多出来的蛋糕糊糊可以做成纸杯！放入提前预约好的烤箱140度烤40分钟，拿掉锡纸再调150度烤15分！出炉振两下气泡倒扣晾凉才能脱膜！

制作步骤

敲重点：
[一R]首先放蛋清的盆子要无油无水，鸡蛋最好是冷藏过的不用回温，但清里加玉米淀粉是为了减慢打发的速度，让蛋白泡沫更加细腻，不容易消泡的作用，还能让蛋糕更绵软！
[二R]蛋黄糊糊牛奶油先加乳化的酸奶状，再加低筋面粉进来，最后加入蛋黄，这样不容易起筋。
[三R]蛋白不消泡是最关键的一部，糖分三次和分一次加入区别不大，但不要太靠后放入，打发的蛋白出现小尖钩，弯一点也没关系，不要打到太硬结块不好翻拌！蛋糕糊糊倒入模具中不到八分满的高度，再多就容易开！
绵软细腻，拿在手里湿润的海绵一样，空口吃就非常好吃的戚风蛋糕，希望大家都能做成！

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