自制麻辣干肠

干肠调料，藤麻椒油，红曲米粉，还有羊肠衣（2.2_2.4厘米）都准备好。还得准备灌肠器。灌肠器的管需要细点儿的能套羊肠衣的。

别人家都是把肉切成块儿，我家是把瘦肉搅成大颗粒状，肥肉切成块儿。这样省事儿，我们觉得口感也挺好。
把上述的材料全都放到一起带上手套搅拌均匀。我说一下辣椒面儿，我家不能吃辣，所以选的不辣的，你要根据你们是否喜辣的口感自己调吧。
如果没有红曲米的，你放腐乳汁也可以。腐乳汁可以放80g。但是盐的量你就要减到30g。

就是这种灌肠器啊，就往里放着灌吧。尽量灌的紧一点儿，别里头有空气。两个人配合能灌的更好。

就这么紧实的往里头灌肉。

我放到有阳光的地方了，可以暴晒，但是不能晒太久，最好是通风。细一点儿的肠子三整天就好，粗一点儿的肠子四天就好。不要晾的太干，用手一捏有点儿软就好了。你家锅多大，你就圈多大的弯儿，到时候好往里放。

然后凉水入锅。开锅蒸25分钟。趁热吃掰段儿，凉了以后切片儿。