小炒黄牛肉

小炒黄牛肉的做法很简单！先将配菜洗净切好，放盘中待用。小米椒和红辣椒切圆筒就好，不用切碎。蒜头切成片，蒜苗切斜段。常规做法是要放香菜的，我家娃不吃，我给改成蒜苗了。各位随意

牛肉切薄片，厚薄程度看大家的刀功了，别太厚就成。肉的切法很关键，要切断牛肉的纤维面，别顺着切，不然口感就差了，太难嚼。怎么才是切断面呢？牛肉一丝丝的纹理看着很明显，一丝就想像成一根筷子，从一把筷子的头平切到筷尾，就是正确切法。（好像跑题了😂）
切好牛肉好，加点水进去，放点生抽，抓匀，让牛肉吸点水，口感会更丰富细嫩。再放三小勺生粉倒点油进去，继续把牛肉抓匀，待用。
有些还会放个蛋清进去。咱是家常做法，这步就省略了，其实没太本质区别。刚好有其它菜要用蛋时，我才会顺便匀点蛋清进去。😄

热锅冷油（请注意，油要比平常菜多一点），将备好的辣椒和蒜头放进去翻炒一分钟，放一小勺盐到牛肉中抓匀后马上下锅。炒至断生后，放入蒜苗，继续翻炒二分钟后，放少许盐、生抽，调味出锅！

如果能吃辣，可适当增加辣椒用量！
完工，干饭吧！
下酒下饭都是极好的！✌
这道菜，翻炒速度较快，下锅后的分步相片就没拍了。不能炒太久，炒老了就考验牙口了！🤭🤭