玉米火腿沙拉包，冷藏发酵流程示范
9.4
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31
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啊呜511
蛮多小伙伴问冷藏发酵相关问题的，冷藏发酵流程方法虽各有不同，但他们的共同优点是可以将制作流程拆分开，更加方便我们时间管理，可以更加灵活的安排自己的时间和面包出炉时间。
以这款咸口餐包为例，冷藏基础发酵，记录操作流程以及关键步骤需注意的小问题，暂时没想到的细节也欢迎大家补充~
以这款咸口餐包为例，冷藏基础发酵，记录操作流程以及关键步骤需注意的小问题，暂时没想到的细节也欢迎大家补充~
用料
| 面团 | |
| 面包粉 | 500克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 细砂糖 | 75克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 330克 |
| 黄油 | 40克 |
| 夹馅 | |
| 玉米粒 | 180克 |
| 火腿丁 | 160克 |
| 马苏里拉芝士碎 | 100克 |
| 沙拉酱 | 50克 |
| 盐、黑胡椒 | 一点点 |
| 表面 | |
| 帕玛森芝士粉 | 适量 |
| 白芝麻 | 少许 |
玉米火腿沙拉包，冷藏发酵流程示范的做法
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点开大图查看流程说明
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夹馅材料放入盆中
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混合均匀备用
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面；
PS:新手请记得预留液体的量调整。
6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出整理，面温在22-24度。
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卡士970冷藏发酵箱自动模式下设置冷藏2-5度发酵10-12小时，转醒发1段22度左右回温；
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备注：请规划好自己第二天取出面团分割的时间，发酵箱自动模式下分段设置，冷藏发酵时间到了之后会自动转醒发1模式进行回温。
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回温至17度左右
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取出面团，
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分割，约85克/个面团；
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右
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取一个松弛好的面团，拍扁
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包入40克左右玉米火腿馅料，
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收口捏好，表面滚一层芝士粉
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依次做好，放入模具
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
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发酵至2倍左右，表面随自己喜欢割口
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高比克e9烤箱，上185下230，烘烤14分钟左右；
海氏sp50烤箱同温度设置；
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉，震盘脱模冷却；
