蒸鸡蛋羹的诀窍
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人做过这道菜
五月孤芳
用凉开水，蛋和水的比例按1:1.5左右蒸出来老嫩程度刚刚好～
用料
蒸鸡蛋羹的诀窍的做法
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鸡蛋打入碗中
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打散，加适量盐搅匀
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加160克水搅匀
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可以利用蛋壳来量水，2个鸡蛋加3蛋壳水，蛋大就多加半蛋壳水
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用勺子撇去泡沫
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过滤一下蒸出来的蛋羹才细腻光滑
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水开入锅，盖上盘子，避免水蒸汽滴落到蛋羹上
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盖上锅盖，小火蒸15分钟左右关火焖几分钟再出锅
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蒸好的蛋羹跟镜面一样光滑
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倒少许香油、醋、生抽调味
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非常嫩滑，超级好吃～
小贴士
1、蒸蛋羹不能加自来水，因为自来水中有空气，蒸出来的蛋羹会有很多气孔。
2、鸡蛋和水的比例不一定非得用电子秤去称，我一般是目测凭感觉加水，水量正负二三十克蒸出来没啥区别。
3、火一定要小，哪怕多蒸一会儿也没关系，大火蒸出来蛋羹全是蜂窝眼。
4、蒸蛋时间要灵活运用，一般2个鸡蛋蒸12～15分钟左右，蛋小12分钟蛋大就15分钟。
2、鸡蛋和水的比例不一定非得用电子秤去称，我一般是目测凭感觉加水，水量正负二三十克蒸出来没啥区别。
3、火一定要小，哪怕多蒸一会儿也没关系，大火蒸出来蛋羹全是蜂窝眼。
4、蒸蛋时间要灵活运用，一般2个鸡蛋蒸12～15分钟左右，蛋小12分钟蛋大就15分钟。
