恰巴塔
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人做过这道菜
肚子咕叽咕叽
用料
| 波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 鲜酵母 | 1克 |
| 水 | 100克 |
| 全部材料混合均匀室温发酵3-4小时后冷藏一夜备用 | |
| 烫种 | |
| 高粉 | 50克 |
| 开水 | 100克 |
| 开水倒入面粉中快速搅拌均匀冷藏一夜备用。 | |
| 主面团 | |
| 百合花 | 500克 |
| 麦芽精 | 2克 |
| 冰水 | 350克 |
| 水混合麦芽精再倒入粉中搅拌均匀无干粉冷藏水解一小时 | |
| 盐 | 10克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 波兰种 | 200克 |
| 后分三次加入烫种 | 150克 |
| 后加水 | 50克 |
| 橄榄油 | 50克 |
恰巴塔的做法
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室温发酵1小时后翻面冷藏一夜
第二天看情况回温30分钟左右后分切为180克左右大小整形放到布上后常温发酵20-30分钟后蒸汽三秒 上火250下火230烘烤15-20分钟
