波兰种法棍

Name: 波兰种法棍
Ingredients: 350克冰水; 350克高粉; 150克低粉; 150克波兰种; 5克鲜酵母; 10克盐; 波兰种; 100克高粉; 100克水; 0.5克干酵母; 波兰种全部材料放一起搅拌均匀室温发酵2小时后冰箱冷藏一夜备用

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用料

冰水	350克
高粉	350克
低粉	150克
波兰种	150克
鲜酵母	5克
盐	10克
波兰种
高粉	100克
水	100克
干酵母	0.5克
波兰种全部材料放一起搅拌均匀室温发酵2小时后冰箱冷藏一夜备用

面粉和水合30分钟后加入波兰种+鲜酵母慢速拌匀后7档打7分钟到完全，面温控制在24度左右 28左右室温发酵40分钟后翻面再发酵40分钟。分割成200克一个预整形松弛20分钟，法棍整形室温发酵40分钟-1小时，烤箱放派石最高温预热15分钟后割包送进烤箱烤20分钟左右。

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该菜谱发布于 2020-05-18 16:33:25

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