芥菜疙瘩（咸菜）
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人做过这道菜
小吧唧一大口
老妈做了很多年的咸菜，跟老妈要了方子。
芥菜疙瘩10斤，盐4斤，贡椒适量（放的多，香，不喜欢它的味道就放的少点）
当我得知十斤的芥菜疙瘩要放四斤盐的时候我是惊呆了。
问为什么要放这么多盐啊？会不会齁咸齁咸的？
老妈说多放盐不会烂，还可以放两三年，夏天天热都不怕烂，越放越好吃，香！要吃的时候先切成丝，冲水泡水几十分钟换几次水到咸度合适的时候就不会那么咸了。
我问可以放花椒吗？
老妈说也可以的，最好放贡椒，比花椒更香。
芥菜疙瘩10斤，盐4斤，贡椒适量（放的多，香，不喜欢它的味道就放的少点）
当我得知十斤的芥菜疙瘩要放四斤盐的时候我是惊呆了。
问为什么要放这么多盐啊？会不会齁咸齁咸的？
老妈说多放盐不会烂，还可以放两三年，夏天天热都不怕烂，越放越好吃，香！要吃的时候先切成丝，冲水泡水几十分钟换几次水到咸度合适的时候就不会那么咸了。
我问可以放花椒吗？
老妈说也可以的，最好放贡椒，比花椒更香。
用料
芥菜疙瘩（咸菜）的做法
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家里附近的蔬菜店。一斤0.6元
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买了刚好12斤 共有二十个。
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清洗
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用刷子刷刷，把表面的泥土清理掉
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用🔪切掉胡须
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芥菜的泡两天一宿，中间换3到4次凉水。
（老妈说洗好了后直接放缸里不用晒干表面的水分，我偷偷晾干几小时后就放缸里）
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一层疙瘩，一层盐。
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放点贡椒。
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上面用个沉点的石头一压，两三天以后水就没过来了，这样的好吃。
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从晚上八点至第二天中午十二点，共16小时，看不到缸里的汤水，把缸倾斜就能看到汤水了，大概出来了二分之一。
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11月3日晚上八点至11月5日上午九点，总共37小时，正面看，汤水马上淹没芥菜疙瘩。
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11月3日晚上八点至11月6日上午九点，总共两点半，汤水完全淹没芥菜疙瘩了。
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腌制芥菜疙瘩这三天天气阴 、下中雨 、降温。
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刚开始满满的一缸三天就缩了🤔
