纯手工零添加超好吃的自制五仁馅
小吧唧一大口
自从自己开始做月饼，就没有在外面买过月饼吃。话说吃了自己做的月饼之后，深感外面的月饼简直弱爆了。自己用的都是好东西，真材实料，制作过程干净卫生，吃着放心，口味也可以随心所欲。
月饼口味有很多，可最爱吃的还是五仁月饼，其他口味的也爱吃，但是相比之下，五仁馅的月饼百吃不厌。( 虽然偶尔会有人喷五仁，但热爱依旧不减。）
经过多次制作比对，今天把自己喜欢的材料和配比写下来，方便自己查看,也给有需要的厨友做个参考。
我不是专业的，有问题互相学习，互相交流！
广式月饼——黑糖月饼皮教程戳这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/104031619/
用料
| 花生 | 100克 |
| 南瓜子 | 60克 |
| 核桃 | 60克 |
| 瓜子仁 | 60克 |
| 黑白芝麻 | 60克 |
| 坚果总共———————— | ————340克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 糖冬瓜 | 30克 |
| 蔓越莓 | 30克 |
| 果脯总量———————— | ————110克 |
| 熟中筋面粉 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 花生油 | 50克 |
| 麦芽糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 高度白酒 | 4克 |
| 冷开水 | 50克 |
纯手工零添加超好吃的自制五仁馅的做法
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各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。
将干果根据大小不同分别放入烤箱160-180度上下管将其烘烤出香味，不同大小需要时间是不同的。
核桃中层上下管160度十分钟左右
瓜子仁170度大概七八分
黑白芝麻180度五分钟左右
花生160度12-15分
烤的时候要盯紧，不要烤过了,基本上烤出香味即可。
烤好冷却后核桃和花生切小块
糖冬瓜和蔓越莓切小块备用
★附加一条重要的!如果你买的果仁是熟的!很脆的!那就不用烤!直接用!如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。
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面粉和糯米粉可以一起放入锅，小火不停翻炒直至微黄没有生的面粉味炒好备用。
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把所有准备好的坚果果脯放在一个干净的盆里，加入糖拌均匀。
( 糖不要一次性加完，因为果脯甜度不同，每个人接受的甜度不同，加到自己喜欢甜度就好)
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把油、蜂蜜、酒、凉白开和麦芽糖放在一个干净的盆里( 我用打蛋盆)用刮刀或蛋抽搅拌均匀乳化一下!乳化的好处就是馅不会漏油。
ps:酒可以省略!酒在这里主要起到杀菌延长保质期和调味的作用!
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把乳化好的液体倒入坚果果脯里迅速拌匀。
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液体加入后用筷子搅拌均匀!我量大直接用硅胶铲子或者木铲，很方便的。
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分次加入熟糯米粉和熟面粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止。
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加入粉的时候要注意，粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了，所以可以先倒入大部分，剩下的根据情况加，还可适量加点水，粉和凉开水灵活运用哈。
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然后揉成团，馅料能抱团，即成五仁馅。
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我做馅的时候特地录了一下小视频，请宝宝们参考一下馅的干湿程度，很好抱团但又不是很硬的，润润的，如果现在硬静置之后会更硬。但也不能太软，太软做出月饼会变形，总之请参考视频操作，手感实在不好形容,粉加进去之后要多揉一会儿让所有材料混合吸收(水糯米粉都可以少量加减)
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做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。
拌好的月饼馅分装起来，3天内用冷藏!放久就冷冻，用之前回温就好。
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可以用来做广式月饼、苏式月饼等。
(再友情提示一下团馅的时候一定不要感觉很吃力，团好捏不动的那种干硬，如果发现馅干硬了这个时候还是可以调整的加凉白开抓匀就好，别到时候干了硬了不回油了再来找我哦)
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再次看下小视频，捏成团的状态。
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五仁馅
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五仁月饼
小贴士
2、做馅时候灵活些,粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少!熟糯米粉刚加进去时候确实是很散的，戴一次性手套好好揉一会儿就好成团了，如果不成团请加凉白开，一定少少加，必定放进去就拿不出来了!成团时候不能太硬哈，要不等半小时后水份被吸收之后就更硬了!要保持很轻松的成团，静置之后就差不多了!当然就算你做时候觉得很硬还是可以少加点凉白开调的，软硬手感真的不好形容，估计做2次就能找到感觉了!
3、分装成一小包冷冻起来用时候回温就好，如果散加少许冷白开水戴一次性手套抓匀就好，立马恢复到刚做好时候的状态!两三天内用的话可以冷藏保存。
4、切记切记，馅一定不要硬了!做时候发现硬还是可以调的，加少许凉白开揉匀就行!别做成石头不回油来找我!当然不回油的原因也可能是糖浆问题!
5、每个烤箱温度不同，时间和温度仅供参考。
6、一定要戴一次性手套操作!否则不要问我为什么粘手!
7、 五仁馅里的凉开水，是指煮沸后晾凉的冷开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、还有关于糖问题,你做馅时候别都放进去，必定每个人接受的甜度不一样，先放一部分拌匀尝下再决定放多少，到自己满意的甜度就好了
