自制转化糖浆（广式月饼）
小吧唧一大口
做月饼怎么能少了转化糖浆，自己做的,又健康又好吃,关键是简单，想做多少就做多少，放一年都没问题,谁让糖是天然防腐剂。
告诉你们比例，方便做其他量的。
柠檬汁:纯净水:细砂糖=1: 4: 8
再说简单点就是:纯净水是柠檬汁的4倍，细砂糖是柠檬汁的8倍;
我用了十个新鲜的小小柠檬（共不到700克），榨出了190克柠檬汁,按这个比例，我用了190克×4＝760克的水，190克×8＝1520克的细砂糖。
熬出来的转化糖浆 成品有1835克左右。
做的时候先确定好柠檬汁的重量。
因为柠檬汁的量是最不好控制的，谁也不能准确无误的说出一个柠檬可以挤出多少柠檬汁。
所以，其他两个材料的量我就不说那么死,可以根据自己挤出来的柠檬汁,再来确定纯净水和白砂糖要用多少了，这样既不浪费多挤出来的柠檬汁，也不怕因为少了一点又要去切一个柠檬,可以灵活换算。
黑糖/老红糖转化糖浆教程戳这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/104016951/
用料
| 柠檬汁 | 190克 |
| 纯净水 | 760克 |
| 细砂糖 | 1520克 |
自制转化糖浆（广式月饼）的做法
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柠檬清洗干净
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新鲜柠檬对半切开
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挤出柠檬汁，有工具的可以借助工具。
ps:最好带上一次性手套，怕柠檬汁刺激皮肤。
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并用滤网过滤出柠檬籽和渣滓，备用。
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准备一个耐酸的锅子，比如不锈钢锅、陶瓷锅等，锅底最好用厚点。不要用铁锅和铝锅，不耐酸。
把细砂糖放入不锈钢锅里，加入水。
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煤气灶上开中火烧开
我的中火大概这么大
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用蛋抽或者筷子轻轻将细砂糖搅拌均匀至融化，一定要轻轻的搅拌哈。也可以不用搅拌，煮开了会融化。
等着水烧开…
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煮到细砂糖完全融化并且沸腾后。
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然后一次性加入柠檬汁，这之后都不要搅拌了！
就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌，重要的事说三遍！会增加返砂的风险！
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再度煮开以后,转小火，慢慢熬煮。
( 从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记！)
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小火大概就这么大
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在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去，防止返砂。但毛刷尽量不要碰到下面正在熬的糖浆,不然又会粘到锅边,那就白刷了。
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熬的过程中要观察颜色，熬成琥珀色就差不多了,如果你有温度计的话就更好了，可以放个温度计进去,熬到115摄氏度内就可以了。
(不要超过115摄氏度,我后来的都是熬到113摄氏度就关火了，因为我用的厚底不锈钢锅熬的，保温性能比较好，关火后又上升了1度)
如果没有温度计的话就观察颜色和参考时间。
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一直用小火慢慢熬煮。大概煮60分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，并且达到了113°就要关火。
ps:根据做的量不同,火候的不同，容器的不同熬的时间也会有所不同, 190克柠檬汁的量，我倒入柠檬汁后熬了大约60分钟,很小的火熬的，如果你熬的时候沸腾比我图片里的厉害，说明你的火比我的大，那可能用不了60分钟，估计45分钟左右就能熬好，如果熬的时候沸腾的比我图片的少，估计80分钟左右甚至以上就能熬好。当然，仅供参考，具体的还是要观察状态。
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熬至如图琥珀色后并且达到了113度了立即关火。
刚熬好的糖浆可能会有很多小气泡，没关系的，冷却后就会慢慢消失;
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冷却后的糖浆犹如镜子,哈哈！
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糖浆完全冷却后，倒入容器里,最好密封，刚熬好的糖浆是很稀的,冷却后会稍微浓稠些。
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晚上拍的 接近中午熬好的，到了晚上小气泡消失了很多。
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完全冷却后就可以装罐密封了，装完后玻璃瓶里的糖浆会有无数的小气泡，很正常。第二天基本上没有小气泡了。
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做好的糖浆常温放着就可以了。
做月饼最好放置十五天以上用，着急的话放置一两天以后使用。
小贴士
2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度就可以了 ,冷却后就会变得比较稠了，质感跟蜂蜜差不多，说的是在超市买的那种普通蜂蜜的浓稠度，比蜂蜜再稍微浓一点也可以，但不要太浓了;冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的,如果糖浆冷却后变硬,表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，煮一会儿不用太久，再搅拌均匀即可。
3、做好的转化糖浆原则上是放的越久越好用，但并不是说放个三五年再用哈，保质期至少1年，但仅供参考，常温保存即可;建议至少放5天以上再用，15天以上更好，如果你确实急用的话，也不要当天做完当天就用，放个一两天再使用。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点。
4、后面熬的过程中可能会出现很多泡沫，不要管，等熬完了，冷却了再观察，一般情况下，熬完了，冷却后泡沫会自动消失很多，如果冷却后还有很多泡沫的话，可以过滤掉，或者用厨房纸吸出来，或者用牙签慢慢挑破。
5、熬好的糖浆根据个人口味不同，可能尝出来的味道也不同，我个人比较喜欢吃酸的东西，所以成品觉得是甜的，如果反应是酸甜的，是正常的哈，因为加了柠檬汁的缘故。另外，自己熬的糖浆真材实料，不要拿去跟外面买的工厂货做对比，味道肯定不一样的。
6、煮好的转化糖浆除了做广式月饼，使用方法和蜂蜜相同,调味或冲泡都可以。
